Coca de berenjena y costillas de conejo de Paco Roncero
- Cocina: 40 minutos
- Cocina: 20 minutos
- Raciones: 4 raciones
- Dificultad: Fácil
De vacaciones y con pocas ganas de pasar largas horas delante de los fogones. Este es el panorama que viven algunos afortunados a partir de hoy, lo que no quiere decir que se pierda la ilusión por sorprender en la mesa a pequeños y a mayores. ¿Solución? Una sencilla, económica y ligera coca de berenjena con costillas de conejo del chef Paco Roncero. ¡Se prepara en un plis plás!
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
Para la coca
Conejo 1 kg
Berenjena 500 g
Pan de chapata grande (medio)
Para otros
Aceite de oliva virgen extra 50 ml
RECETA
Para el crujiente y el pan
- Cortar la chapata en rodajas y tostar en el tostador.
Para la berenjena
- Cocer la berenjena al horno previamente purgada con sal unos 20 minutos.
- Sacar la carne con una cuchara.
Para las costillas
- Limpiar el costillar de conejo y sacar costillas dobles, colocar unas 6 por tapa
ACABADO Y PRESENTACIÓN
- Poner encima de las tostadas la berenjena y las costillas alrededor.
- Salsear abundantemente con el aceite de oliva virgen.
OBSERVACIONES
- Cocer lentamente las espalditas (rostit) y procurar que queden melosas.
- Cocer bien los ajos del relleno, ya que si no predominará demasiado el ajo en la espaldita.
PROPIEDADES
292 KCAL
Proteínas 28 (g)
Grasas 12 (g)
Carbono 19 (g)