Caldereta de rape con un vino muy especial

• Cocina: 40 minutos
• Cocina: 30 minutos
• Raciones: 4
• Dificultad: Fácil

Hoy os dejamos una receta en la web para apuntar, hemos preparado una caldereta de rape, con gambas y chirlas para disfrutar de un guiso tradicionalmente marinero y la acompañamos con un vino muy especial.

El tempranillo Blanco es una variedad autóctona que apareció en 1988 de forma casual en Rioja por una mutación del tempranillo tinto. Varios de nuestros viticultores apostaron en sus inicios por esta variedad. Durante los últimos años, desde Bodegas Riojanas han ido realizando un seguimiento hasta considerar que el fruto  obtenido tenía la calidad ideal para lanzarlo bajo la marca Monte Real. Os dejo la receta:

Ingredientes:

1 Cola de rape

¼ de gambas arroceras

¼ de Chirlas

Patatas

1 Pimiento rojo

1 Cebolla

Tomate frito

Pimentón de la Vera

1 Copa de vino blanco

Caldo de pescado

Sal y pimienta

Elaboración:

Le pedimos al pescadero que nos limpie y trocee la cola de rape (guardamos los huesos)

Pelamos las gambas y cocemos las chirlas en vino blanco

Para preparar nuestro caldo (que es la base del sabor de nuestro guiso) Cocemos los huesos de rape, las cabezas y peladuras de las gambas y añadimos el caldo de las chirlas y reservamos

Picamos el pimiento rojo y la cebolla y pochamos en la olla con un poco de aceite

Añadimos tomate frito y una copa generosa de vino blanco

Cuando el vino evapora, incorporamos las patatas chascándolas, colamos el caldo

Cuando las patatas están blandas, colocamos los trozos de rape en la olla, las gambas y las chirlas 4 minutos, apagamos el fuego y dejamos que con el calor residual se integren todos los sabores.

Abrimos una botella de Monte Real, rioja tempranillo blanco de Bodegas Riojanas, que tiene un color amarillo ligeramente dorado, fresco, untuoso. Un auténtico descubrimiento en constante evolución que sorprenderá a los paladares que buscan blancos complejos y singulares.