80/20 Perfecta fusión entre Iberoamérica y el Mediterráneo
Hoy os hablo de un restaurante que me ha sorprendido gratamente. En este mundo gastronómico de las fusiones, no siempre es fácil que las distintas combinaciones no enmascaren sabores. Pues este lugar la fusión resulta absolutamente armónica.
Croquetas de carabinero con salsa de ají amarillo
Brandon Herbas con tan sólo 23 años es el cocinero, al que le auguro una formidable carrera. Andrés Sánchez, es el maitre y el Jefe de sala y Alexander Mayer, el organizador.
Brandon Herbas , Andrés Sánchez y Alexander Mayer
Proceden de Perú, Colombia y Bolivia, aunque los tres se han formado en España y han trabajado en distintos restaurantes madrileños. Este joven equipo fusiona sus sabores e ingredientes iberoamericanos con nuestro recetario mediterráneo con el resultado de una armonización deliciosa.
Cebiche clásico, de corvina, choclo y canchita
Causa de pollo crujiente, con crema de aguacate y salsa de aceitunas
80/20 RestauranteDestacar también una extensa y cuidada carta de vinos y cocteles para el aperitivo o las tardes. Cuentan con un menú diario asequible y carta con distintas propuestas.
Cocteles
El nombre del restaurante, escrito en dígitos se inspira en un curioso relato: la célebre Ley del 80/20 de sociólogo Pareto que estimó en un 20 % las personas poseen el 80% de la riqueza y la consideración laboral, no menos potente, de que el 80% del trabajo lo efectúan el 20% de las personas, mientras que el 80% de las personas solo realizan el 20% del trabajo.
Fetuccini negro a lo macho con gambones, chipirón y tomate cherry
Arroz chaufa Taipa marinero, pulpo, langostinos y chipirón al wok
Tarta de queso desestructuradoAlex, Andrés y Brandon han sacado la conclusión de que el 20% de las causas determinan el 80% de las consecuencias y, por tanto, también de los éxitos.
Tres cocinas universales, las mediterráneas de España e Italia y la andina de Perú presentes en la calle Carranza nº11 de Madrid
80/20 Restaurante Vinos Bar
CONTACTO
Dirección: Carranza nº11
Madrid
Teléfono: 910221669
EMAIL: info@8020restaurante.es y reservas@8020restaurante.es
Con “De las cosas del comer” quiero que estéis al día de todas las actividades gastronómicas que llevo a cabo. También de que conozcáis cualquier noticia relacionada con la gastronomía que crea os pueda interesar.