Costillar de cerdo alimentado con castañas al horno

• Dificultad: Fácil

Hoy preparamos un costillar de cerdo alimentado con castañas gallegas en el horno a baja temperatura.

Es una delicia que os recomiendo y además está bien de precio. Alimentar a los cerdos castañas es una práctica habitual en las tierras gallegas. El resultado es que la pieza es más dulce y  con menos colesterol.

Prepararlo a baja temperatura, lleva más tiempo, pero potencia su sabor y su textura es muy suave. Os dejo la receta:

Ingredientes:

Costillar de cerdo alimentado con castañas

Sal y pimienta negra

Tomillo, romero, cúrcuma, pimentón de la Vera dulce (picante a vuestra elección)

Aceite de Oliva

Vino blanco

Elaboración:

Esta es una receta abierta a vuestra imaginación y gustos. El costillar es una auténtica delicia y podéis aderezarlo con lo que queráis, siempre potenciando su sabor.

Yo he cogido el mortero y he añadido sal gorda, pimienta negra, tomillo, romero, cúrcuma y pimentón de la Vera, lo he acompañado de  un buen aceite de oliva.

Mezcladas las hierbas, con un pincel he aderezado el costillar por los dos lados.

He regado la pieza con vino blanco de calidad media

Con el horno precalentado, lo he puesto a 120 grados

He dejado el costillar casi 5 horas, dándole vueltas y añadiendo más aliño para que no se seque

Lleva su tiempo, pero os garantizo que se deshace y se separa la carne del hueso con un sabor espectacular.

Para acompañar unas buenas patatas o pimiento de piquillo, armonizados con un gran vino tinto.

Una receta de alquimistas donde trabaja el horno.