Salmón marinado al eneldo “De las cosas del comer”

• Cocina: 20 minutos
• Cocina: 48 horas
• Dificultad: Fácil

Hemos recibido de un buen amigo una cola de salmón recién llegado de Estocolmo. Una buena manera de tener siempre salmón en casa es marinarlo.

La receta es muy sencilla y el resultado es excepcional.

Salmón

Colocamos sobre la mezcla

Ponemos el eneldo

Ingredientes:

Salmón

1 Kilo de azúcar

1Kilo de sal

Eneldo

Cubrimos totalmente el salmón

Colocamos el papel film

Elaboración:

Mezclamos en un cuenco el kilo de sal y de azúcar

En un recipiente ponemos la mezcla

Secamos bien el salmón, retiramos las posibles espinas y lo colocamos por la parte de la piel sobre la sal y el azúcar

Ponemos el eneldo por todo el salmón

Cubrimos con la mezcla de sal y azúcar (tiene que quedar totalmente cubierto)

Con un papel film lo cubrimos herméticamente y ponemos algo de peso encima (podéis utilizar una tapa o unos botes de cartón de leche)

Lo metemos en la nevera entre 36 y 48 horas dependiendo del tamaño del salmón

Entre 36-48 horas

Añadimos más eneldo

Pasado este tiempo el salmón quedará algo duro y lleno de agua y almíbar. La sal hace que el salmón vaya expulsado agua, que al mezclarse con el azúcar hará que se cree un almíbar.

Limpiamos bien el salmón en el grifo retirando la sal y el azúcar.

Secamos bien el salmón con papel secante y añadimos más eneldo

Salmón maridado al eneldo

Podéis cortarlo en tacos o en láminas, os durará cerca de 15 días en la nevera y también se puede congelar para tener siempre a mano salmón para una buena ensalada o aperitivos.

Salmón maridado «De las cosas del comer»

Yo en esta ocasión lo he preparado con unas tostadas de salsa de mostaza con miel y un poco de zumo de limón.