Patatas a la importancia
- Dificultad: Fácil
Esta es probablemente una de las recetas que más me gustan. Guardo en la memoria las excepcionales patatas a la importancia de Paco Ron en Viavélez, que prepara con almejas, las de El Majao de Sebi en plena Plaza Mayor de Valladolid o las de Juan Loriente en su restaurante El Lago de Sanabria en la calle Ayala de Madrid.
Viavélez
El majao de Sebi
Juan Loriente restaurante Lago de SanabriaUn plato que surge en la postguerra debido a la escasez de alimentos y que formaba parte del recetario familiar cuando querían celebrar grandes ágapes en tiempos duros. Típico de Castilla León y extendido por toda España. Tiene muchas variantes.
La receta es muy sencilla, pero laboriosa, de las que llevan tiempo.
La calidad de la patata es fundamental, yo he utilizado patatas de la Despensa D´Lujo, llamadas patatas gallegas, de sabor más intenso y con poco agua.
Patatas Kennebec
Harina
HuevosOs dejo la receta:
Ingredientes:
6 Patatas Kennebec
Harina
6 Huevos
2 Cebolletas
2 Dientes de ajo
Perejil
Hebras de azafrán de Carmencita
Sal
1 Copa de vino blanco
Caldo de pollo
Aceite de oliva suave
Elaboración:
Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de 1 cm aproximadamente de grosor
Salamos
Pasamos las rodajas por harina y huevo
En una cazuela añadimos el aceite (Tiene que estar a fuego medio. No vamos a freír las patatas, se tiene que cocer)
Colocamos las patatas en la cazuela y cuando están listas las retiramos y ponemos en papel secante para retirar la grasa que sobra.
La salsa
El majadoPara la salsa:
Picamos las cebolletas y los dientes de ajo
En una olla grande pochamos las verduras y añadimos 4 cucharadas de harina y una copa de vino blanco
Patatas
Añadimos el majadoEn el mortero machacamos un diente de ajo, perejil y las hebras de azafrán, le añadimos un poco de vino blanco
Colocamos las patatas en la olla y le incorporamos el caldo de pollo y el majado del mortero.
Patatas a la importancia «De las cosas del comer»
Dejamos a fuego medio unos 20 minutos ( las patatas tienen que quedar blandas, pero que no se deshagan)
Una receta muy nuestra para disfrutarla.
Con “De las cosas del comer” quiero que estéis al día de todas las actividades gastronómicas que llevo a cabo. También de que conozcáis cualquier noticia relacionada con la gastronomía que crea os pueda interesar.
Una pintaza, tienen que estar buenísimas, de este fin de semana no pasan