Receta de pollos picantones al coñac con puré de patatas

• Cocina: 40 minutos
• Cocina: 25 minutos
• Raciones: 4 raciones
• Dificultad: Fácil

Los llamados como pollos picantones, constituyen una delicatesen gastronómica. Mucho más pequeños que el pollo de siempre, no llegan al medio kilo de peso, tienen una carne firme y muy sabrosa.

Picantones

Perfectos para preparar estupendas recetas y disfrutar de su intenso sabor y de la textura de su carne. Os dejo la receta que he preparado:

Rellenamos los picantones

Los doramos

Ingredientes:

2 Pollos picantones

3 Dientes de ajos machacados con piel

Tomillo

Romero

Orégano

Sal y pimienta

Aceite de oliva

1 Copa de coñac

Patatas

Perejil

Nuez moscada (opcional)

Cocemos las patatas

Puré de patatas con perejil

Elaboración:

Preparamos un majado en el mortero. Sal y pimienta, dientes de ajo con piel, tomillo, romero, orégano y aceite de oliva

Introducimos en el interior de los picantones parte de este majado, el resto lo utilizamos para embadurnar los pollitos con un picel

En una sartén con un poco de aceite de oliva doramos bien los picantones. Tal y como recomienda Martín Berasategui.

Primero del lado de las alas y luego con la pechuga en la sartén para que se llene de la grasa del animal y no quede tan seca. Una técnica que el maestro utiliza para las aves  de caza.

Cuando están bien dorados y la piel crujiente los colocamos en la bandeja del horno, añadimos una copa de coñac y los dejamos unos 20-25 minutos a 180 grados

A mitad del horneado los retiramos regamos bien con la salsa y les damos la vuelta

Receta de pollos picantones al coñac con puré de patatas

Para el puré de patatas:

Pelamos unas patatas y las ponemos a cocer con un puñado de sal

Cuando están blandas, las vamos aplastando y añadimos perejil muy picado, sal y pimienta y de forma opcional nuez moscada (Tiene un sabor muy intenso así que cuidado con la cantidad)

Receta de pollos picantones al coñac con puré de patatas

Sacamos los pollitos el horno y colocamos en una bandeja encima del puré de patatas

Una receta que no lleva mucho tiempo, para luciros y disfrutar de toda la versatilidad de la carne de pollo en todas sus formas y tamaños.