Restaurantes

Aires vascos en Madrid en perretxiCo

Especializados en pintxos y con un centro de I+D, perretxiCo, la reconocida taberna de Vitoria-Gasteiz, aterriza en Madrid  con creaciones inspiradas en lo mejor de la cocina vasca. Recetas diseñadas y elaboradas por el chef Josean Merino, que lo incluyen en la reputada Guía Michelin 2019. Una taberna vasca que no pierde su esencia: recetario tradicional, buen producto y un toque de ingenio.

Con una cocina que evoluciona y se reinventa día a día, perretxiCo quiere ofrecer a sus clientes con pintxos, tapas, platiCos o cazuelitas, platos elaborados al momento, menús de comidas y suculentos desayunos con leche y yogur de caserío, con panes de masa madre y zumos elaborados en el propio local. Una propuesta gastronómica con los sabores de siempre pero siguiendo las tendencias gastronómicas actuales.

La carta cuenta con una cuidada selección de vinos, presentada en una botella, de diferentes denominaciones de origen nacional, selectos txakolís, pequeñas promesas jóvenes de la viticultura de La Rioja Alavesa e interesantes referencias de otras denominaciones.

Entre su propuesta de pintxos destacan el Capuccino de Idiazabal trufé con tomate concassé y crujientes; el Turrón de foie con yogur colado de caserío, almendras y picatostes bronceados; o el Bollito de basatxerri asado con su salsa y un poquito de menta.

Un chef de premio

Al frente, Josean Merino, chef vasco autodidacta que se ha alzado como el cocinero más laureado de Euskadi (con cuatro eguzkilores) en la recién celebrada ceremonia de la Guía Best 2019, la guía de pintxos que reconoce con sus galardones los mejores bares de pintxos de Euskadi y Navarra. Asimismo, ha sido reconocido por su aportación en el mundo del pintxo en reputados congresos como “lomejordelagastronomia.com” de Rafael García Santos, quien le nombró como la mejor barra de pintxos y tapas de España. Dado su compromiso y dedicación por ofrecer un producto de calidad, la taberna cuenta con numerosos premios que reconocen el duro trabajo de este equipo, que ha pasado de sentarse delante de las mesas del jurado en los certámenes de pintxos de mayor renombre autonómico y nacional, para convertirse en parte del jurado de muchos de ellos.

Josean Merino

Entre los premios recibidos, destacan el Premio a la Innovación en el Concurso de Pintxos de Euskal Herria; el Primer premio de la Semana del Pintxo de Álava; y Mejor Tapa Vanguardista de España en el Concurso Nacional de Pintxos y Tapas de Valladolid.

Pura esencia

Ir de pintxos o sentarte a comer en perretxiCo es como viajar hasta el País Vasco. La decoración del restaurante te traslada al interior de una taberna desenfadada; construida con la nobleza de la madera vasca o los detalles ferrosos del Euskadi industrial, una propuesta auténtica con miras a permanecer en el tiempo y no ser fruto de modas pasajeras.

Un ambiente inspirado en sus orígenes, en la taberna de Vitoria-Gasteiz, varias veces reconocida en distintas ediciones y categorías por el Campeonato de Pintxos de Euskadi, la liga de primera división de los cocineros de la gastronomía en miniatura.

Donut de cocido en dos tiempos

Una de las propuestas que más me ha sorprendido no sólo por su presentación, sino especialmente por su sabor es el Donut de cocido. Josean ofrece esta deliciosa y original versión del tradicional cocido madrileño, en forma de Donut.

Donut de cocido en dos tiempos

Receta finalista en el Concurso de España de cocidos del SXXI, y recientemente finalista en la Semana Grande del Pintxo de Álava. Se trata de un cocido de garbanzos tradicional, con todos sus sacramentos cuyo caldo se elabora despacito durante más de 8 horas. El toque original llega con la masa de Donut que envuelve el cocido manteniendo la esencia  de este tradicional plato madrileño.

Dirección: Rafael Calvo, 29, 28010 Madrid

Reservas: +34 911 920 069 / https://perretxico.es/

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