Recetas

Receta de verduras: Escalivada de berenjena blanca

  • Cocina: 1hora
  • Cocina: 50 minutos
  • Raciones: 6 raciones
  • Dificultad: Fácil

¿Conocéis la berenjena blanca? Yo la descubrí hace unos años de la mano de un agricultor. Son muy escasas y no se plantaban desde hacía mucho tiempo. Es una variedad de berenjena que se cultivaba en Cataluña, concretamente en el Bages, una comarca de Barcelona.

Berenjena blanca

Gracias a los agricultores se han ido recuperando estas semillas. Yo tengo la fortuna de conocer a uno de ellos, que este año ha conseguido una pequeña cosecha de berenjena blanca.

Es muy apreciada en la restauración, se diferencia de la morada por tener un sabor mucho más suave y cremoso.

Así que disfrutando de los frutos de la huerta he organizado un aperitivo que se convierte en comida de largas tertulias con un grupo de amigos. He preparado la berenjena blanca en escalivada, plato típico de Cataluña, Valencia, Murcia y Aragón.

Su nombre proviene del verbo catalán escalivar que significa ‘asar al rescoldo’. Es una técnica muy sencilla que aporta un sabor excelente para disfrutar de las verduras. Os dejo la receta:

Ingredientes:

Berenjena blanca

Pimientos verdes

Cebolletas

Sal

Aceite de oliva

Elaboración:

Lavo bien las verduras, las seco y precaliento el horno. Hago pequeños cortes en las verduras con un cuchillo.

Coloco las verduras en la bandeja del horno con sal y un buen chorro de aceite de oliva (con las manos las unto en aceite de oliva y así son más fáciles de pelar) y las dejo a 180 grados unos 40-50 minutos hasta que estén bien hechas.

Escalivada de verduras de la huerta

En la mitad del horneado doy la vuelta a las verduras, para que se hagan bien por todos los lados

Retiro la bandeja del horno y con cuidado sin quemarnos les retiro la piel.

Con los jugos que quedan en la bandeja del horno las riego colocándolas en una bandeja para servir.

Un plato que puede ser un primero o como perfecto acompañamiento para unas chuletitas de lechal prepararas en la parrilla con sarmientos.

Acompañe mi almuerzo con una ensalada de tomates y otra de pepinos recién recogidos de la huerta.

 

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