Receta del día: Costillar al aroma de soja, con salsa de perejil al estilo Berasategui
- Cocina: 1:40 minutos
- Cocina: 1 hora 30 minutos
- Raciones: 4 raciones
- Dificultad: Media
Y a sabéis de mi devoción por Martín Berasategui, no sólo como cocinero, sino como persona. Algunas de sus recetas son relativamente sencillas de elaborar, bien explicadas y con ideas para poder combinar los ingredientes que más nos gusten. Así que hoy he querido dejaros una de ellas.
Un costillar cocido y posteriormente asado del que podréis aprovecharlo todo. Os dejo la receta:
Ingredientes:
1 costillar de cerdo
1 cebolla
3 zanahoria
1 puerro
2 huesos de jamón
1 vaso pequeño de salsa de soja
1 cucharada pequeña de Aceite de Oliva
1 cuchara pequeña de Jengibre
Para la salsa de perejil:
3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo asado
1 vaso pequeño de zumo de limón
1 cucharada sopera de vinagre
Perejil picado
Sal y pimienta
Elaboración:
Colocamos en una olla la cebolla, las zanahorias, el puerro, y los huesos de jamón. Cubrimos los ingredientes con agua y cuando rompe a hervir añadimos el costillar.
Lo dejamos cocer durante 50- 60 minutos, cuando él costillar empieza a separarse del hueso.
Retiramos el costillar del caldo y separamos con un cuchillo las costillas, las colocamos en una fuente para el horno. Precalentamos el horno a 200 grados en modo grill.
En un cuenco mezclamos la salsa de soja, el jengibre en polvo y el aceite de oliva. Con un pincel pintamos por los dos lados las costillas. Colocamos unos dientes de ajo con las costillas e introducimos en el horno, unos 15-20 minutos. Cuando están tostadas las retiramos.
Para la salsa de perejil:
En un recipiente colocamos algunos dientes de ajo asados junto al costillar. Añadimos el aceite de oliva, el zumo de limón, el vinagre, el perejil, sal y pimienta al gusto. Trituramos todo con la batidora y ya tenemos el acompañamiento perfecto para nuestro costillar con aromas a soja.
Las verduras que hemos utilizado para cocer el costillar, las troceamos, colocamos en una bandeja con un huevo duro y le preparamos una vinagreta. Una ensalada de verduras que podéis poner como primer plato o de acompañamiento.
El caldo también lo podemos aprovechar para una sopa, un arroz o un gran guiso
Una receta deliciosa, que estoy seguro que os gustará mucho, receta de la podéis aprovechar todos los ingredientes. La podéis variar según vuestros gustos, emulando a uno de los cocineros más grandes que ha dado nuestra gastronomía.