Receta de jamón asado a baja temperatura
- Cocina: 2 días
- Cocina: 14 horas
- Raciones: 10 raciones
- Dificultad: Media
Aquí os dejo una de las recetas con las que más disfrutamos en nuestras celebraciones. Una de las recetas estrellas de mi casa. A mí me la dieron unos amigos argentinos, una receta muy típica de esas tierras, que elaboran con la pata del cerdo, lo que llaman pernil.
Yo utilizo la paletilla del jamón, es más jugosa y de menor tamaño.
El secreto es asarlo a baja temperatura, durante toda la noche, dependiendo de los kilos de la pieza. Es una receta perfecta si os juntáis muchos en la mesa y de la que si conseguís que sobre algo, podéis aprovechar el jamón para elaborar sándwiches, bocadillos, croquetas, prepararlo en un arroz con un poco de tomate o como picadillo para una buena sopa.
Os dejo la receta:
Ingredientes:
Paletilla de jamón de 7 kilos
6 cucharadas de sal gorda
3 cucharadas de azúcar
Tomillo
6 dientes de ajo
Orégano
Romero
Laurel
Vinagre de Jerez
Coñac
Elaboración:
Es una receta que preparo durante dos días. Al jamón con un buen cuchillo le hago unos cuadrados en la parte del tocino y preparo la salsa con las especias que le voy a inyectar con una jeringuilla.
En un cazo con agua, pongo 6 cucharadas colmadas de sal gorda, 3 de azúcar y las hierbas, en este caso tomillo, romero, orégano y laurel. Añado un chorro de vinagre de Jerez y coñac, lo dejo hirviendo unos 5 minutos, para que no se quemen las hierbas. Dejo reposar y cuando esta a temperatura ambiente lo paso por un colador y con la jeringuilla voy introduciendo la salsa en todos los cuadrados de la pieza.
Meto el jamón en la nevera y lo dejo hasta el día siguiente.
Cuando saquéis el jamón del frigorífico veréis que ha expulsado algo de salsa, con la jeringuilla vuelvo a pinchar la pieza y se la añado en el interior.
Precaliento el horno y coloco en la bandeja el jamón unas 14 horas a 80 grados, durante este tiempo voy regando la pieza por encima con la salsa. El objetivo que no se seque y os salga muy sustancioso.
A las 7 horas doy la vuelta. Dependiendo del horno podéis subir unos grados la temperatura.
Cuando le quedan unos 15 minutos, pongo el gratinador del horno, para que toda la parte del tocino se quede crujiente y os salgan unos torreznos increíbles de sabor.
Retiro el jamón y lo acompaño de unas patatas, un asadillo de pimientos, lombarda y a compartirlo con los amigos y familiares.
¿Cuándo y cómo se incorpora el ajo (6 dientes, 6) en la receta?
Se cuece con las hierbas y lo metes al interior de la pieza con la jeringuilla
Gracias Loles!!!
Experimentando estoy
Mil besos a los 3 y Feliz 2017!!!
Hola, gracias por la receta. Me gustaría saber qué cantidad de agua y coñac se debe añadir.
Gracias
Si la pieza de jamón pesa unos 4 kg cuanto tiempo tiene de cocción?
Aproximadamente la mitad de tiempo, unas 7 horas, lo importante es que le vayas dando vueltas y lo pinches para comprobar que se esta haciendo bien. Un saludo
Hola, una receta con una pinta genial, pinchas con la jeringuilla osea que lleva punta e introduces el líquido dentro del jamón?
Y cuántas horas lo dejas macerando 12, 24?
Mil gracias
Exacto, dentro metes el macerado, se deja unas 24 horas y la salsa que queda en la bandeja, se utiliza para bañarlo durante el asado y que quede muy jugoso. Receta larga, pero infalible!! Feliz navidad
Sin duda es una buena receta para incorporar a cualquiera de las cenas y comidas navideñas en familia. A pesar de que requiere de un poco de paciencia para su preparación, el resultado es espectacular. Un saludo y felices fiestas
lBuenos días los dientes de ajo en que momento se incorporan al asado
¿10 raciones, 7 kilos de paletilla?
Cunde mucho, los torreznos llenan bastante y al día siguiente se puede cortar como fiambre, acompañado de una ensalada
La Paletilla o el jamón, deshuesado, o no. Lo pregunto porque supongo será mas cómodo a la hora de trinchar y servir
Es más cómodo, tienes razón, pero esta iba con hueso, dicen que aporta más sabor.
Holaa, perdona mi ignorancia, esque soy nueva en esto jeje, supongo que los torreznos es el tocino de encima de la paletilla no? muchas gracias por compartir.
Si, una delicia!!
Hola ,quisiera hacerla para el día de Navidad pero voy a ir muy justa de tiempo.Podria hacerla un par de días antes ,y el mismo día calentar o quedará muy seca?muchas gracias
Quedará muy seca, puedes ponerla como tipo fiambre, cortada muy fina y con una salsa, pero la parte de los torreznos se quedará muy dura
Buenas
Las hierbas son frescas o las secas?
Supongo que si no se hace a fuego lento u se hace en el mismo día ( 2h de horno) quedará bien tambien?
Las hierbas pueden ser secas o frescas, pero en dos horas una pieza tan grande no te quedará jugosa. El jamón se corta casi como un fiambre, por hacerse tan despacio. Un saludo
Es un gran alivio encontrar a alguien que realmente sabe lo que están hablando en Internet . Obviamente, que sabes cómo llevar un tema a la luz y que sea importante. Más internautas tiene que leer esto.
Espectacular, estoy haciendo pruebas para la cena de navidad y SIN DUDA, esta es la receta ganadora. Nunca había hecho jamón asado y la verdad es que me parece el asado más completo en cuanto a sabor, jugosidad y presencia. Nada más sacarlo del horno nos lo comíamos con los ojos! Gracias por la receta!!
Tengo que dejarlo echo el dia anterior y el dia siguiente llevarlo a una comida que no es en casa? Como lo harias? Hago la parte del gratinado al momento ya donde lo comeremos o crees que no quedará bien?
Gràcias!
Me veo igual, que tu. al final probaste a rematarla ya cocinada??
Tengo un horno 100 por 100 vapor, como sería el tiempo, la temperatura y la cantidad de vapor
Espectacular receta y buenísima pinta. Apuntada en mi lista ¡Gracias!
Excelente recepta, felicitaciones