Oriel Ivern trae Hisop a The Table By

Inaugurado en 2001 en Barcelona, HISOP se centra en una cocina catalana contemporánea conservando los productos de la tierra, de estricta estación, y los sabores de platos tradicionales y clásicos, trabajando con ellos desde nuevos puntos de vista. Poseedor de una estrella Michelin, renueva su carta hasta cuatro veces al año y en periodos más cortos para ciertos productos. Una experiencia gastronómica plena en la que juega un papel fundamental la bodega con más de 250 referencias. Su cocina busca siempre el sabor como fin último y huye de lo superfluo.

The Table by HISOP©RAFA SUÑÉN

The Table by HISOP ©RAFA SUÑÉN

Durante su estancia en Madrid, el restaurante barcelonés propone un primer menú Àpat. Comienza con dos Aceites (de las variedades arbequina y koroneiki) para dar paso a unos Espárragos con pintarroja y rebozuelos, tras los que llega un Arroz cremoso de almejas, hinojo y bergamota, seguido de Pulpo con patatas y café de París. Para terminar, Pato del delta asado con col a la brasa y masala y el postre de Berenjenas, chocolate, sésamo y yogurt. El precio del menú Àpat es de 45 €.

Arroz cremoso de almejas, hinojo y bergamota ©RAFA SUÑÉN

El segundo menú que trae HISOP a The Table by, el menú Hisop, incluye todas las propuestas anteriores -a excepción del postre- y añade estos platos adicionales: Colmenillas con curry y berberechos, Merluza con «calçots», romesco verde y té, y Mármol de quesos. En cuanto a los postres, en este segunda opción para The Table by, Oriol Ivern trae Sopa de moras y kirsh con lima y maracuyá y Fresones con aceitunas negras y pimienta. El precio del menú Hisop es de 60 €.

Para completar esta oferta, HISOP añade otros tres platos Fuera de carta: Salmonete con mayonesa de moluscos, Foie after eight y Mármol de quesos.

Salmonete con mayonesa de moluscos ©RAFA SUÑÉN

La coctelería de Plymouth Gin seguirá teniendo un lugar especial en este capítulo manteniendo una propuesta de cócteles clásicos y otros creados especialmente para The table by HISOP.

Oriol Ivern

Nacido en Begues, Barcelona, en 1975, la primera experiencia laboral de Oriol Ivern ocurre en el restaurante de cocina catalana «La Moixana», en 1989. Tras terminar sus estudios de hostelería en Cambrils en 1994, empieza un recorrido profesional que le lleva, entre otros, a los restaurantes catalanes estrellas Michelin El racó de can faves (Sr Celoni), Neichel; y Les Marines. Fuera de nuestras fronteras su experiencia pasa Beau Rivage Palace (Lausanne, Suiza), el hotel Hilton de Cannes, y los restaurantes Le manoir aux quatre saisons (Gread Milton, Reino Unido) y Chez Nico, en Londres. En 2001 abre Hisop en Barcelona.

Oriol Ivern
©RAFA SUÑÉN

Penúltimo capítulo en The Table by

HISOP ocupa el quinto lugar en esta edición de The Table by, tras el paso de Culler de Pau, Andreu Genestra, Regueiro y La Salita. Tras HISOP, cerrará la segunda temporada del espacio pop up el restaurante Acánthum, de Huelva, que estará en Madrid en mayo – junio. Todos ellos ofrecen dos menús degustación, uno de 45€ y otro de 60€, IVA incluido y sin bebidas, y una selección de platos fuera de carta para completar la oferta.

Las reservas, tanto para The Table by HISOP como para el próximo y último restaurante que  pasará hasta junio por el pop up pueden realizarse a través de la web www.thetableby.es y del teléfono 615 367 917.