¿Qué se cuece?

#Gastromeetconserva las conservas de pescados y mariscos no tienen límite en la cocina actual

“Las conservas ofrecen la posibilidad de probar la calidad de nuestros productos en todo el mundo, y esta es la mejor garantía para que puedan ser servidas en las mesas de los mejores restaurantes”. Nos contaba el  Chef Revelación Madrid Fusión 2015Diego Gallegos mientras ofrecía un showcooking durante el  evento #Gastromeetconserva ,organizado por  ANFACO- CECOPESCA, con el objetivo  de poner de manifiesto las inmensas posibilidades que ofrecen las conservas, platos exquisitos que poco a poco se están haciendo un hueco dentro de la alta gastronomía.

Las conservas siempre han estado vinculadas a una tapa, pero su versatilidad y sus grandes valores nutricionales las han posicionado en el punto de mira de grandes cocineros que con grandes dosis de creatividad consiguen de una lata de mejillones un plato gastronómico de primer nivel.

Durante el showcooking pudimos comprobar como preparar  con la base de las conservas: Mejillón japo glaseado con mahonesa de su escabeche, Gyoza rellena de atún y dashi oscuro, y Salmorejo de remolacha tierna y sardinillas en adobo  tres creaciones que el chef Diego Gallegos ha realizado. Aquí os dejo las recetas para que empecéis a experimentar en las inmensas posibilidades que ofrecen nuestras conservas.

Mejillón japo glaseado con mahonesa de su escabeche

INGREDIENTES

  • Una lata de mejillones en escabeche
  • Salsa de ostras
  • Sésamo blanco
  • Aceite de Girasol
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Separamos los mejillones del escabeche y reservamos en un vaso de batidora. Para la mahonesa añadimos un huevo al escabeche e iremos agregando aceite de girasol hasta que adquiera la textura que deseamos. Para terminar añadimos sal y pimienta al gusto.

Los mejillones los calentamos en una sartén, los salteamos y agregamos 4 cucharadas de salsa de ostras y movemos hasta que se forme una película que cubra todos los mejillones. Agregamos el sésamo y servimos.

Gyoza rellena de atún y dashi oscuro

INGREDIENTES

  • 100 gr de puerro
  • 100 gr zanahoria
  • 200 gr de col
  • 200 gr de atún en aceite de oliva
  • 50 gr de alga kombu
  • 80 gr de katsobushi
  • Agua
  • Soja
  • Masa Gyoza

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