Una ensalada gourmet en todos los sentidos

• Dificultad: Fácil

Me congratula mucho saber que las grandes empresas españolas de alimentación también apuestan por el producto. Lo acabo de comprobar con Miquel Alimenatció Group. Os estoy hablando de la primera empresa española mayorista del sector de la distribución alimentaria de España. Esta empresa dispone de dos marcas propias, Sabor Español y Gourmet con las que pone a disposición del consumidor productos seleccionados de todo tipo. Se eligen productores locales que se distinguen por su buen hacer a lo largo de tiempo, algo que indudablemente se nota.
Dicho esto, busqué una receta interesante y apropiada para esta época veraniega y basada en un producto de temporada, en este caso, el boquerón. Los ingredientes los encontré entre el amplio catálogo de productos que ofrece la marca Gourmet y me puse manos a la obra. No era una receta fácil, al menos para mí. Requiere paciencia. Buscar el día idóneo para comprar el pescado y tenerlo durante casi dos días macerándose. Os puedo decir que el resultado fue espectacular. De los platos que mejor sabor de boca me han dejado. Os dejo los ingredientes y los pasos a seguir.
Os tenéis que animar. Ya me contaréis.

Productos de Miquel Alimenatció Group

Anchoas marinadas

Anchoas marinadas

Mousse de bonito

Mousse de bonito

Ensalada gourmet

INGREDIENTES

• 1 kg de anchoas frescas (boquerones)
• 5 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel Gourmet
• 375 g de bonito en aceite de oliva Gourmet
• 250 ml de nata líquida Gourmet
• 1 lechugas y media Batavia u hoja de roble
• 100 ml de aceite de oliva suave Gourmet
• 30 ml de vinagre balsámico de Módena Gourmet
• Vinagre de manzana al gusto Gourmet
• Aceite de oliva virgen extra Gourmet
• Sal fina Gourmet
• Cebollino picado Gourme

ELABORACIÓN

1. Limpiamos las anchoas dejando los dos lomitos y los ponemos bajo el grifo de agua fría hasta que pierdan la sangre. Añadimos tres partes de vinagre de sidra por una de agua y un puñado de sal, dejándolo en la nevera durante 24 horas.

Los escurrimos y los ponemos en una bandeja con los dientes de ajo machacados y el laurel, cubrimos de aceite y lo dejamos macerar durante 12 horas más.

2. Escurrimos el aceite de la ventresca y lo trituramos con un robot de cocina. Montamos ligeramente la nata líquida Gourmet y la mezclamos con el bonito realizando movimientos envolventes con una espátula. Guardamos la mezcla en la nevera.

3. Lavamos las lechugas y las cortamos, las ponemos en un bol y las aliñamos con una vinagreta hecha con una parte de vinagre balsámico de Módena Gourmet por cuatro de aceite virgen extra Gourmet y un poco de sal.

4. Escurrimos las anchoas y las colocamos en un molde circular, pegándolas a la pared del molde con la piel hacia fuera. Rellenamos con la mousse y ponemos las lechugas encima. Añadimos un cordón de vinagreta alrededor y espolvoreamos con cebollino picado.