Espaldita de conejo en salmorejo de Paco Roncero

• Cocina: 24 horas
• Cocina: 3 horas
• Raciones: 6 raciones
• Dificultad: Fácil

La Nochevieja suele ser la última (o una de las últimas) oportunidad para dejar encantados a familiares y a amigos con platos que combinen el sabor más espectacular con la presentación más imaginativa. De la mano del chef Paco Roncero, os invitamos a preparar uno que cumple estas características: una exquisita espaldita de conejo en salmorejo, especiada de la forma más enriquecedora y sin derrochar demasiado tiempo delante de los fogones. Y, además, saludable, ya que la carne de conejo tiene un alto contenido en hierro y en vitamina B12. ¡Ahí es nada! Ya solo queda ¡disfrutar de esta mágica noche!

INGREDIENTES PARA 6 RACIONES

Para las espalditas

Espaldita de conejo 1 kg

Para el salmorejo

Romero fresco 20 g

Tomillo fresco 20 g

Ajo pelado 50 g

Pimentón dulce 20 g

Pimienta negra molida 5

Laurel 3 unidades

Aceite de oliva 0.4 50 ml

Vino blanco brick 400 ml

Para la guarnición

Mango 400 g

Endibias 100 g

Queso mascarpone 100 g

RECETA

 Para el conejo

1. Limpiar de grasa las espalditas.
2. Remover bien las espalditas con el pimentón, el ajo picado, el tomillo, el romero y laurel roto, y la pimienta.
3. Añadir el aceite y el vino blanco y dejar macerar 24 horas.
4. Pasadas las 24 horas cocer a fuego muy lento unas 2 horas aproximadamente.
5. Una vez templado deshuesar sacando el hueso de pala.
6. Colar el salmorejo y triturar un poco en el Thermomix y volver a poner en las espalditas.

Para la guarnición

1. Cortar el mango a gajos, sacar la piel y dorar en la plancha a fuego medio.
2. Marcar y cocer las endibias cortadas a cuartos en la plancha.
3. Batir el mascarpone.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1.  Templar el conejo y emplatar.
2. Calentar el mango y endivias, poner una cucharada de mascarpone y salsear con el salmorejo.

OBSERVACIONES

1. La cocción de las espalditas tiene que ser muy suave para que queden confitadas y melosas.
2. Cuidado con el pimentón ya que puede quedar demasiado fuerte.
3. Si no se tritura el salmorejo, colar bien y sacar parte del aceite.

 

PROPIEDADES

Alto contenido en hierro

Alto contenido en vitamina B12

476 kcal

Proteínas 37 (g)

Grasas 26 (g)

H. Carbono 20 (g)