Etiqueta

Codornices en escabeche

El escabeche es una receta considerada genuinamente española. Hay referencias de echar vinagre al pescado azul desde la época de los romanos. Tenía unas codornices y he decidido prepararlas en escabeche.

Juan Echanove, el intérprete de platos

Un autentico honor cocinar con uno de los grandes actores españoles contemporáneos. Juan Echanove, declarado cocinópata, apasionado de los fogones, las ollas, el sabor y el buen producto, nos deja entrar en su cocina para descubrir como prepara uno de sus famosos escabeches.

“Aire”, el restaurante de las aves

Pulardas, pichones, gallos, codornices, ocas o el pollo coquelet muy bien tratadas por el ilusionado chef Samuel Pascual. Los propietarios de "Aire" no dudan en buscar los pichones en Las Landas francesas o los guisantes allá donde esté garantizada su exclusividad y su calidad.