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“Zalacaín 50 Años. Escenario Gastronómico del S.XXI”

 

“Zalacaín 50 Años. Escenario Gastronómico del S.XXI”: el libro que repasa el pasado, presente y futuro de uno de los grandes referentes de la alta gastronomía española

Zalacaín presenta el libro que le ha dedicado la editorial Planeta Gastro junto con la Academia Iberoamericana de Gastronomía en el que se pone en relieve el papel que ha tenido, tiene y tendrá esta emblemática casa en la historia de la gastronomía.

 A lo largo de más de 250 páginas y seis capítulos se desgranan los diferentes aspectos que han hecho de Zalacaín un restaurante de referencia tanto a nivel gastronómico como social.

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LA RECETA DE LA SEMANA

Calamares en salsa

Hoy he recordado una de esas recetas de mi madre que tenía olvidada. Esas elaboraciones caseras que tanto nos gustan. Os dejo la receta:

Ingredientes:

1 Kilo de calamares de anilla
2 Dientes de ajo
1 Cebolla
6 Tomates
1 Cucharada de azúcar
1 Cucharada colmada de harina
Caldo de pescado
1 Copa de vino blanco
½ Copa de Brandy
Sal y pimienta
1 Cayena

Elaboración

Limpiamos bien las anillas de calamar
Pochamos en la olla la cebolla, los dientes de ajo, los tomates y una cayena (opcional)
Echamos una cucharada de azúcar para quitar el amargor al tomate y una cuchara de harina para que espese la salsa
Añadimos las anillas de calamar, damos vueltas
Incorporamos el vino blanco y el brandy
Ponemos a fuego fuerte para que evapore el alcohol
Ponemos un poco de caldo de pescado y dejamos a fuego medio unos 30 minutos, hasta que las anillas de calamar queden blanditas

Dificultad

Fácil

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Pepe Ribagorda

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