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Homenaje a Benjamín Urdiáin, primer cocinero navarro en obtener las 3 estrellas Michelin en el Restaurante Zalacaín de Madrid

El Consejero de Desarrollo Económico del Gobierno de Navarra  y la Asociación de Hostelería de Navarra (AEHN) han organizado un entrañable acto para rendir un homenaje a Benjamín Urdiáin, primer cocinero navarro en obtener las 3 estrellas Michelin en el Restaurante Zalacaín de Madrid y un referente internacional de nuestra cocina. Una leyenda que elevó  a lo más alto la cocina navarra y española.

Zalacaín  abría sus puertas en 1973 por Jesús María Oyarbide y su esposa Consuelo Apalategui, se convirtió pronto en una referencia gastronómica a la que acudían reyes, ministros, empresarios, magnates, actores y miembros destacados de la cultura nacional e internacional de distintas épocas

Maria Callas, Marlon Brando, Jean Paul Belmondo, Jeanne Moreau, Anthony Quinn, Gregory Peck o Farah Diba a la que Benjamín conquisto con su consomé  ‘gelée’ al que terminó llamándolo a la Farah Diba.

Sus famosas patatas suflé de las que hacía 50 kilos a la semana y que no se cobraban, representaban como desde la sencillez que se pueden alcanzar las máximas cotas gastronómicas.

 

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LA RECETA DE LA SEMANA

El espárrago, una joya primaveral

Da gusto consumir productos de temporada, cada día me intereso más por  conocer lo que se cría y lo que te puede aportar cada estación del año. Por muchas posibilidades que te ofrezcan hoy en día para poder consumir cualquier tipo de producto todo el año, es evidente que nada sabe como cuando el producto esta en su época y en su mejor momento. Es lo que me pasa con los espárragos. Uno de los exquisitos productos que nos regala cada año la primavera, los consumo siempre en esta época, especialmente en el mes de mayo porque tengo muy presente el dicho que dice:

«Los de abril, para mí; los de mayo, para mi amo; los de junio, para mi burro o para ninguno»

Ingredientes:

Espárragos de Tudela de Duero
Aceite
Sal
Azucar

Elaboración

Los lavo bien, con un pelador de patatas les quito la parte más fibrosa,las hebras y corto la parte dura del tallo , pongo a cocer agua y añado un poco de aceite, sal y azúcar ( para quitarles el amargor). Los dejo cociendo unos 20 minutos dependiendo del tamaño que tengan y listos.

Dificultad

Fácil

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