Mes de los callos en Madrid
Las jornadas pretenden elevar la cocina tradicional madrileña de nuestros hosteleros participantes a través de este protagonista principal, los callos, algo tan nuestro, utilizando los ingredientes madrileños.
El Restaurante Cruz Blanca Vallecas de Antonio Cosmén premiado por la Federación Española de Hostelería
El restaurante Cruz Blanca Vallecas de Antonio Cosmén ha sido premiado por la Federación Española de Hostelería, como “la mejor empresa de origen español en el mundo por su dedicación a difundir la gastronomía tradicional”. Productos como el cocido, la fabada y las verdinas triunfan en México y Santo Domingo.
Guiso de codornices con aromas campestres
Entramos en la temporada de guisos de otoño, me encantan las codornices en todas sus versiones y recetas. Hoy he preparado unas codornices con aromas a campo. Hay que disfrutar de los productos de temporada, están en su mejor momento
Ese escabeche de la abuela
He recordado esos escabeches que preparaba mi abuela. Nuestros antecesores conservaban los alimentos gracias al poder del vinagre. Es una receta considerada genuinamente española en todo el mundo. Hay referencias de echar vinagre al pescado azul desde la época de los romanos.
Alubias con perdiz, un guiso de ayer, de hoy y de mañana
Devoto de los guisos de siempre, hoy os dejo uno de esos de ovación y vuelta al ruedo. Guisos de ayer, de hoy y de mañana que forman parte del recetario de nuestra historia culinaria. He preparado una receta tradicional de alubias con perdiz, receta que me han dado los cazadores de la zona.
¿Cómo se realiza la tradicional siega del arroz en la Albufera valenciana?
Un grupo de agricultores cosechan manualmente durante una hora, como se hizo durante siglos. Así se hace la tradicional siega de arroz en la Albufera valenciana.
Pedraza, desgraciadamente, pierde una buena parte de su identidad
Pedraza pierde mucho con la desaparición de una farmacia y una taberna, indisolublemente unidas a su idiosincrasia, a su razón de ser. Nunca volverá a ser la misma que un día conocí.
Esos filetes rusos de mi madre
Recupero una de mis debilidades que me recuerdan a la infancia, los filetes rusos, esos que me preparaba mi madre con patatas y tomate casero hecho por ella. Las podéis acompañar con patatas fritas y una buena ensalada. Una receta socorrida perfecta sobre todo para los niños. y los no tan niños.
Las insuperables Torrijas de Juliana
Llega la Semana Santa y os dejo esta receta que tanto me habéis pedido, especialmente tradicional y apetecible en estas fechas. Son las torrijas que la mujer que cuida de mi familia y ordena nuestras vidas, la gran Juliana. Receta muy simple pero insuperables.