El recetario

Ese escabeche de la abuela

He recordado esos escabeches que preparaba mi abuela. Nuestros antecesores conservaban los alimentos gracias al poder del vinagre. Es una receta considerada genuinamente española en todo el mundo. Hay referencias de echar vinagre al pescado azul desde la época de los romanos.

Alubias con perdiz, un guiso de ayer, de hoy y de mañana

Devoto de los guisos de siempre, hoy os dejo uno de esos de ovación y vuelta al ruedo. Guisos de ayer, de hoy y de mañana que forman parte del recetario de nuestra historia culinaria. He preparado una receta tradicional de alubias con perdiz, receta que me han dado los cazadores de la zona.

Magdalenas caseras

Soy poco repostero, pero con la nueva Thermomix he conseguido preparar unas magdalenas caseras para la merienda, que hasta a mí me han sorprendido. El libro de recetas lo lleva incorporado con lo cual la Thermomix te va indicando paso a paso el siguiente ingrediente y el tiempo. Fantástico invento sin duda.

Raviolis con salsa de boletus en el Día Mundial de la Pasta

Hace tiempo asistí a un showcooking del chef italiano Gianni Pinto donde aprendí muchas técnicas y errores que cometemos los españoles a la hora de prepararla. ¿Sabías que la pasta no se cuece con aceite? ¿Y que la sal debe echarse cuando el agua rompe a hervir? ¿Qué nunca debe ser escurrida bajo agua fría?

Mis berenjenas de Almagro

Fueron los árabes los que introdujeron la berenjena en la Península Ibérica. Almagro y algunas localidades fueron los lugares escogidos para dejar los frutos y toda la herencia y cultura sobre sus técnicas de conservación. Gracias a los agricultores y a sus familias toda esa historia se conserva.

Bonito con tomate de temporada

Es una de esas recetas de abuela que me encantan. Cuando mi madre lo prepara en casa es una auténtica fiesta, estamos en plena época de bonito y he preparado la clásica receta de bonito con tomate casero que está para chuparse los dedos. En esta ocasión he elegido un Rioja blanco de bodegas Ontañón.