El Arte de convertir la carne madurada en delicatessen

Los hermanos Ladi y Óscar, Cárnicas LyO, son apasionados de la carne con sabor. Son pioneros en maduraciones, o como ellos dicen afinadores de carne. Y en su trayectoria profesional han probado que es en su maduración, donde se puede encontrar mayores niveles de umami, carnes jugosas, llenas de matices, carnes tiernas, pero con mordida, para disfrutar su sabor en cada bocado, y con una grasa que refleje lo que ha comido el animal.

Embutidos de Cárnicas LyO

Catalino Lupo

Para dar a conocer la variedad y calidad de las carnes con las que trabajan, Ladi y Óscar convocaron a un escogido grupo de críticos gastronómicos y expertos a una experiencia gastronómica exclusiva con distintas maduraciones de rubia gallega, organizada en uno de los más reputados asadores de España, la Taberna de Elia en Pozuelo de Alarcón (Madrid) de la mano del maestro de brasa el Chef Cata.

Catalino Lupo

Cárnicas LyO

Catalino Lupo en la Taberna de Elia

No podrían haber elegido un lugar más apropiado. La Taberna de Elia, donde desde hace  unos años con constancia, tesón y afán por aprender cada día ejerce Catalino Lupo, un excelente profesional de origen rumano bregado en los viejos asadores de Castilla, hasta que se estableció en una emergente zona de Pozuelo para hacer las delicias de los que gustan de la buena carne, magistralmente elaborada.

Con la familia de Cárnicas LyO en la Taberna de Elía

Cárnicas LyO

Catalino Lupo

Lograr que una carne madurada sea una auténtica delicatessen, una experiencia única para el paladar de los carnívoros y los no expertos, es cuestión de conocimiento y honestidad. Ladi y Óscar sólo trabajan con bueyes y vacas de paisano, seleccionados con características especiales de conformación y alimentación, pues no todas las razas se comportan igual. Para ellos sólo pueden ser animales muy especiales de raza rubia gallega, una raza autóctona del noreste de España de tamaño medio.

El arte de convertir la carne madurada en delicatessen

Cárnicas LyO

​Ellos han hecho de la maduración un arte, posicionando a Cárnicas LyO como la única empresa de referencia experta a nivel mundial (Hong Kong, París, Italia, Suecia..)   Desde sus inicios, hace varias décadas en tierras leonesas hasta su momento actual, los dos hermanos han acumulado el conocimiento necesario para especializarse en maduraciones extremas, huyendo de fraudes y polémicas, por eso su “expertise” está muy cotizado, y sus cámaras son un santuario de las maduraciones.

LyO sólo trabaja con alta restauración y entre sus clientes se encuentran los restaurantes más afamados como son Asador Extebarri*, Celler de Can Roca***, DiverXo***, StreetXo, Abac***, El Bohío*, Kabuki**, Ca Joan* o Lomo
Alto entre otros, aunque también se pueden encontrar sus carnes ya y algunas tiendas muy especializadas de la geografía española como Gold Gourmet (Madrid), Patxi Larrañaga (Lasarte- Guipúzcoa), Carnisseria Divins
(Reus-Tarragona), Millor Carns (Tarrasa – Barcelona).

En Madrid aparte de los anteriormente mencionados puedes encontrar su carne en Cebo*, Dos Cielos, Picsa (hay una Pizza llamada Aladino que elabora con carne madurada de al menos 60 días), SQD, Taberna Pedraza, Taberna Ponzano y Vaca Nostra. Y en la Comunidad,  en Asador De Madrid (Pol. Ind. Meco) Taberna de Elia (Pozuelo de Alarcón). En Barcelona se puede encontrar en Casa Paloma, Dos Cielos, Dos Palillos, Gresca, Nacional y Tickets.

Experiencia gastronómica exclusiva con distintas maduraciones de rubia gallega

LyO Experiencie

En LyO Experience, han querido ofrecer a los asistentes una variada degustación, compuesta de unos entrantes formados por lengua de vaca de 12 meses, pastrami de 8 y cecina y chorizo de buey de 20 y 12 meses, respectivamente. A continuación, probaron una Picaña de buey madurado de 2013, una falda de 2015 y un steak tartar de un animal con 3 años de maduración.  El menú se completó con una chuleta de vaca de 10 años madurada 3 meses y otra de 8 (maduración larga) para finalizar con un chuletón de buey de 7 años con maduración extrema (14 meses).