Restaurantes

Taberna Arzábal, vuelta a los orígenes

He ido a conocer la última propuesta de Iván Morales y Álvaro Castellanos en el madrileño barrio de Chamberí. La Taberna Arzábal es una vuelta a los orígenes de estos jóvenes hiperactivos y grandes emprendedores.

La filosofía de este local es la misma que la de todo el grupo, marca Arzábal por los cuatro costados. Producto de temporada, tradición, productores cercanos y excelente calidad todo ello armonizado con buenos vinos y champanes, que tanto les gustan. Aunque en este local, al igual que en la Terraza del Reina Sofía, apuestan por las brasas a la hora de asar carnes y pescados.

Probé sus clásicas croquetas elaboradas con leche de cabra y jamón ibérico, unas alcachofas de plena temporada y un sapito de rape.

Charle con Iván de las inquietudes de estos dos grandes empresarios, que basándose en la calidad y en el recetario de los platos de antaño han cosechado tantos éxitos.

Ahora también metidos en bodegueros. Bajo la marca «Terribles» están elaborando blancos de  Rueda y tintos en la Ribera del Duero. Pronto sacarán al mercado también claretes, con la misma marca.

Para Iván está nueva taberna les acerca al principio de todo, al origen. Iván y Álvaro, conscientes de que la expansión del negocio les puede hacer perder el foco, se han detenido, han reflexionado y han vuelto al inicio. De nuevo han establecido el contacto con esos pequeños productores, los que sostienen productos casi olvidados en la memoria que  desaparecerían si no fuera porque cada vez son más los restauradores que buscan la autenticidad, los sabores de siempre aupando la producción local.

En esta taberna mantienen todas las propuestas que les han dado el éxito y ofrecen una carta que varían según las temporadas y el producto de mercado.

Un lugar muy agradable y un homenaje al buen producto con el sello de garantía Arzábal.

Taberna Arzábal

Bretón de los Herreros 29

Madrid

Teléfono reservas: 915 940 690

Precio medio: 25-30 euros

2 Respuestas

    1. Loles

      Absolutamente gratuito, sólo publicamos los sitios que nos gustan y queremos recomendar a nuestros seguidores. Aquí no hay críticas, para eso tenemos grandes profesionales, que saben mucho más de gastronomía que nuestro equipo.

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