Tortilla guisada: receta llena de recuerdos
- Cocina: 15 minutos
- Cocina: 10 minutos
- Raciones: 6 raciones
- Dificultad: Fácil
¿Te acuerdas de las tortillas guisadas de los bares? Esos pinchos, que te servían calientes con un trozo de pan y sabían a gloria. Es una de esas recetas de los tiempos en los que las cocineras sabían aprovechar cada ingrediente, cada comida que sobraba. Pertenece al tradicional recetario de antaño y en la actualidad es difícil encontrarla. Yo hacía años que no la veía por los bares y tabernas. Os hablo de la tortilla guisada, una técnica para recuperar una tortilla de patatas que se ha quedado un poco seca.
Tortilla de patatas
Montserrat Puig en la cocina
Pochando la cebollaLa tortilla guisada se ofrecía en los bares, en las casas y era muy utilizada por las gentes que iban al campo a trabajar.
En Valdetorres de Jarama, en el bar restaurante «El Catalán» que este año cumple 100 años, su propietaria Montserrat Puig, continua con esta tradición tan nuestra, casi olvidada. Borda las tortillas guisadas con la receta de su abuela Amalia y las ofrece como tapa. Aquí os dejo el vídeo de la receta:
La receta de la Tortilla Guisada en el Bar- Restaurante «El Catalán» en Valdetorres de Jarama from De las cosas del comer on Vimeo.
Ingredientes:
Tortilla de patatas
Cebolla
Harina
Colorante
Pastilla de caldo
Agua y sal
Elaboración:
Se pica la cebolla y se pocha con un poco de aceite de oliva, se añade la harina y se da vueltas para que se tueste, se le añade el colorante, el agua y el enriquecedor del sabor. Se colocan los trozos de tortilla y se deja unos 5 minutos dependiendo del tamaño.
Se puede añadir guisantes.
Harina
Colorante
Agua
Montserrat Puig no cuenta la receta de la tortilla guisada
Tortilla guisada en el Bar- Restaurante "El Catalán"El bar restaurante «El Catalán», es un local centenario que ha sobrevivido al paso del tiempo viendo transcurrir las vidas de los habitantes de Valdetorres.
En sus orígenes fue un colmado, el único de la localidad, aquí despachaba Vitoriana Arroyo Rufo, tía bisabuela de Montserrat Puig, la actual heredera de un siglo de tradición y trabajo constante.
Bar- Restaurante "El Catalán"
Fotos de recuerdo de los 100 años de "El Catalán"
“Aquí se vendía desde un chato de vino hasta un cuarterón de escabeche”, recuerda Montse.
Su padre José Puig, conocido como el Catalán, se encarga del negocio y lo convierte en un bar.“Suelo mojado, cajón vacío” era alguna de las memorables frases de este mítico tabernero, que veía como los días de lluvia e invierno la clientela bajaba.
Montserrat Puig, de niña ayudando a su padre
Montserrat Puig en la actualidadLa filosofía del bar- restaurante «El Catalán» para continuar su andadura, se basa en dar calidad en el producto, disfrutar de comida tradicional, recuperando recetas como la de la tortilla guisada, a buen precio y sobretodo la atención al cliente, siempre con cariño.
Tortilla guisada de Montserrat Puig
Tortilla guisada
Tortilla guisada en el Bar- Restaurante "El Catalán"Desde aquí les deseo otros 100 años de éxitos y recetas de siempre, que gracias a lugares como «El Catalán» no olvidaremos.
Con “De las cosas del comer” quiero que estéis al día de todas las actividades gastronómicas que llevo a cabo. También de que conozcáis cualquier noticia relacionada con la gastronomía que crea os pueda interesar.
La tortilla de Monse me gusta un montón. Mi padre nos la hacía muy rica, pero yo, no sé porqué, no la he hecho nunca. Tiene también una ventaja para mí y es que aunque se quede crudo algo de huevo cuando se hace la tortilla, al hervirla con la salsa, eso se soluciona