Receta de carne: Espaldillas de ternera estofadas
- Cocina: 50 minutos
- Cocina: 45 minutos
- Raciones: 6 raciones
- Dificultad: Fácil
La espaldilla es la parte alta de la paleta de la ternera, las patas delanteras del animal. Una carne que resulta extraordinariamente sabrosa. Es conocida como “llanta de ternera”, “el solomillo del carnicero” o “el filete del niño”.
No es muy cara, la podéis preparar a la plancha y de diversas maneras, pero con mi afición a los guisos os dejo esta receta:
Ingredientes:
3 Filetes de espaldilla de ternera
Harina
1 Cebolla
1 Diente de ajo
Tomate frito
3 Patatas
2 Copas de vino blanco
Caldo de carne
6 Champiñones (opcional)
Sal y pimienta
2 Hojas de laurel
Romero
Tomillo
Orégano
Elaboración:
Cortamos los filetes de espaldilla por la mitad (De tres filetes conseguimos seis)
Salpimentamos y pasamos por harina
Los doramos en una olla con aceite de oliva y retiramos
En ese mismo aceite pochamos lentamente la cebolla y el diente de ajo
Añadimos el tomate frito y dos copas de vino blanco (calidad media)
Mientras el vino evapora, preparamos las patatas. Se cortan en cuadrados, freímos y salamos
Cuando evapora el vino, introducimos los filetes en la olla e incorporamos las especias: Romero, tomillo y orégano
Añadimos las patatas y cubrimos con caldo de carne. Dejamos unos 20 minutos con la olla tapada.
Durante el guiso preparamos los champiñones. Doramos en la sartén y ponemos en la olla. Dejamos otros 10 minutos y lo tenemos listo
Como siempre os digo, estos guisos al día siguiente están más buenos, integrados todos los ingredientes se potencia el sabor.
La carne de espaldilla es muy jugosa, sabrosa y tierna. Este es un guiso para disfrutarlo, buen pan y vino lo convertirán en espléndido.