Guiso de Carrilleras de cerdo Ibérico al vino tinto
- Cocina: 3 horas
- Cocina: 2 horas
- Raciones: 6 raciones
- Dificultad: Fácil
Hoy hemos preparado uno de esos guisos para apuntar, absolutamente delicioso y armonizado con un vinazo Monte Real Cuvée de Bodegas Riojanas que le va perfecto para potenciar más su sabor.
Os dejo la receta:
Ingredientes:
1 Kilo de carrilleras de cerdo Ibérico
2 Cebollas
2 Zanahorias
1 Puerro
2 Dientes de ajo
1 Pimiento verde y rojo
½ Tomate frito
6 Champiñones (opcional)
2 Cucharas colmadas de Harina
½ Litro de Caldo de carne
½ Litro de vino tinto (calidad media)
6 Patatas (cortadas en cuadrados)
Sal y pimienta
Tomillo en rama
Elaboración:
Salpimentamos las carrilleras (Si tienen partes de grasa la retiramos)
Enharinamos la carne
En una olla con un buen aceite de oliva, las sellamos por todos los lados y retiramos.
En ese mismo aceite pochamos las verduras (fuego lento, cuanto más pochadas, mejor sabor)
Añadimos el caldo de carne y el vino tinto (subimos el fuego para que evapore el vino)
Colocamos las carrilleras en la olla y las dejamos a fuego lento cerca de 2 horas, dando vueltas
Cuando empiezan a estar blandas añadimos los champiñones (opcional)
Dejamos que el guiso integre todos los ingredientes y sacamos del fuego
Retiramos las carrilleras y pasamos la batidora por la salsa
Freímos las patatas cortadas en cuadraditos e introducimos en la olla la carne y las patatas
Un guiso sublime que hay que acompañar con un gran vino. He escogido un Monte Real Cuvée de Bodegas Riojanas.
Rojo picota con muy buena capa, limpio y brillante. Potente en aromas de frutos del bosque entre los que prevalecen las moras y arándanos, muy bien integrados con regaliz, y aromas procedentes de la barrica, entre los que destacan el chocolate, tofe y finos tostados.
Estructura envolvente y entrada potente con ligera acidez, goloso y elegante. Recuerdos a los aromas percibidos en nariz, principalmente chocolate, tofe y finos tostados.
La vendimia se realiza en base a una selección parcelaria exhaustiva en viñedo donde se evalúa el potencial vitivinícola de cada parcela. La segunda selección se realiza en el momento de la recolección, buscando uvas sanas y la madurez fenólica.
Maceración del vino con los hollejos, buscando una mayor complejidad aromática y cromática. Para el envejecimiento se utilizaron barricas de Roble. El tiempo de Crianza fue de, al menos, 12 meses.
Poco más se puede pedir. Espero que lo disfrutéis