Fabada asturiana
- Cocina: 5 minutos
- Cocina: 2 horas y 30 minutos
- Raciones: 6 raciones
- Dificultad: Fácil
Considerada como uno de los diez platos más conocidos de la gastronomía española, es una de las recetas más antiguas de nuestro recetario popular, apuntan que empezó a elaborarse en el siglo XVI.
Es una receta para disfrutar en días relajados, en familia, con amigos que predispone a largas sobremesas.
El secreto de su sabor radica en la selección de los productos. La legumbre autóctona y amparada por la Indicación Geográfica Protegida Faba Asturiana, es recogida de forma artesanal y garantiza la máxima calidad.
A través de Nacho Sandoval y su selección de productos gourmet que podéis encontrar en www.nachosandovalgourmet.com nos hemos unido a la Ruta de la Fabada y siguiendo fielmente las indicaciones os dejo la receta de la fabada De las cosas del comer:
Ingredientes:
1 Kilo de alubias (Fabes de la Granxa)
4 Chorizos asturianos
4 Morcillas asturianas
300 gramos de lacón salado
300 gramos de panceta salada
Sal
Todos los productos los podéis conseguir a través de la tienda online www.productosdeasturias.com
Elaboración:
La noche anterior, ponemos en remojo las fabes
En una cazuela con agua fría colocamos las fabes asturianas con el chorizo, la morcilla, el lacón y la panceta
Cuando empieza a hervir, puede ser necesario retirar la espuma del guiso, para eliminar posibles impurezas.
El siguiente paso es “asustar” al guiso tres veces con agua fría para romper el hervor y mover la cazuela en varias ocasiones, nunca remover las fabes con un cucharon ya que se romperían
Dejamos a fuego lento, unas dos horas y media
Como siempre en los guisos su mejor sabor lo adquiere cuando haya reposado. Al día siguiente esta todavía más insuperable.