Lacón con grelos
- Cocina: 50 minutos
- Cocina: 45 minutos
- Raciones: 2
- Dificultad: Fácil
Es uno de los platos más característicos de Galicia en invierno y en las fiestas del carnaval. Rodeado de gallegos como estoy, en casa se ha convertido en una institución.
Fuera de la pandemia, organizamos grandes laconadas en casa con amigos y familiares, caldo gallego y queimada incluida. Para esos ágapes la receta, aunque sencilla, lleva tiempo, ya que hay que desalar el lacón y la cachucha (cabeza del cerdo en gallego) durante 48 horas como mínimo.
Fundamental los grelos, que proceden del nabo, son los tallos tiernos, tienen un sabor muy característico y diferente con cualquier otra verdura, con un toque amargo.
También se pueden utilizar nabizas, que son las hojas del el grelo antes de su floración, es el grelo más joven y son un poco más suaves de sabor.
He recibido de la La Despensa D´Lujo, buenas viandas para hacer una pequeña laconada en casa.
La Despensa D´Lujo es la empresa de un agricultor y proveedor de legumbres de alta calidad, se encuentran en Galicia en la Coruña, productos que cosechan seleccionan y distribuyen ellos mismo a particulares y negocios de hostelería que los solicitan.
Tiene venta Online y unos productos impresionantes a buen precio, donde la calidad es prioridad. Ahora más que nunca tenemos que apoyar a nuestros productores y ambos saldremos beneficiados.
Os dejo la receta:
Ingredientes:
Lacón fresco (no hay que desalarlo)
Espinazo fresco
1 Chorizo gallego
1 Trozo de unto (Tocino rancio que en Galicia se usa para muchos guisos y aporta un sabor muy característico)
1 Manojo de grelos
1 Manojo de nabizas
2 Patatas Kennebec
Elaboración:
Cortamos los tallos de los grelos y de las nabizas y los lavamos bien, retirando las hojas que puedan estar amarillas o dañadas.
Colocamos en una olla con agua, el lacón, el espinazo el chorizo lo grelos y la nabizas y dejamos cociendo hasta que los grelos queden blandos
En una olla aparte cocemos las patatas Kennebec, conocidas como patatas gallegas o cachelos
Al servir retiramos el unto
Una laconada rápida, que me traslada a las tierras gallegas a las que estoy deseando volver.