Pencas rellenas de jamón y queso en salsa de tomate

• Cocina: 30 minutos
• Cocina: 20 minutos
• Raciones: 4
• Dificultad: Fácil

Esta es una receta invernal, típica de Navarra que es la primera vez que la preparo.

Las pencas son el tallo de algunas hortalizas, en este caso de unas impresionantes acelgas que encontré en la frutería. Aunque de niño confieso que odiaba las acelgas, las espinacas y todo lo que fuera verde, hoy en día soy un ferviente devoto de cualquier tipo de verdura.

He preguntado cómo utilizar esos grandes tallos de las acelgas. Hay todo tipo de recetas, rehogadas, rebozadas, con salsa de almendra, con queso… He escogido una de las más tradicionales, una forma de aprovechar todo lo que nos da la huerta, desde el tallo a las hojas.

Es una receta muy sencilla pero laboriosa, las pencas van cubiertas de una especie de hilos que tendréis que retirar con mucha paciencia. Con un cuchillo tendréis que hacer un corte en el tallo, pero sin romperlo del todo y tirar de los hilos que encontréis para que a la hora de comerlas tenga una textura agradable sin hebras. Os dejo la receta:

Ingredientes:

1 Manojo de acelgas con tallo

Jamón serrano

Queso para fundir

Harina

Huevo

Para la salsa de tomate:

1 Cebolleta

1 Diente de ajo

1 Copa de vino tinto

1 Copa de caldo de verduras

1 Cucharada de harina

Salsa de tomate

Elaboración:

Cortamos los tallos de las acelgas

Limpiamos y quitamos con paciencia las hebras de las pencas

Ponemos a cocer las pencas, unos 15- 20 minutos

Las secamos y reservamos el caldo

Preparamos la salsa:

Picamos una cebolleta, un diente de ajo y pochamos

Añadimos una cucharada de harina

1 Copa de vino tinto y 1 copa del agua de cocción de las pencas

Damos vueltas

Dejamos que evapore el vino y añadimos la salsa de tomate

Colocamos en una penca queso para fundir y jamón serrano y tapamos con otra penca

Pasamos por harina y huevo

En una sartén con el aceite caliente las vamos colocando y damos vueltas con cuidado de que no se nos abran

Las ponemos en un papel secante para quitarles la grasa y las vamos añadiendo a la salsa de tomate

Damos un hervor para que se integren los sabores y tenemos lista una receta diferente, de aprovechamiento total, económica y llena de sabor.