Rabo de Ternera al vino tinto de Montserrat Fontané, madre de los Roca

• Cocina: 4 horas
• Cocina: 3 horas 30 minutos
• Raciones: 4 raciones
• Dificultad: Fácil

Joan Roca presentaba en Madrid  Cocina Madre, un libro con 80 recetas sencillas y tradicionales para cocinar en casa. Un homenaje a las madres y en especial un reconocimiento a la tradición y a la cocina del Bar Restaurante Can Roca elaborada por Montserrat Fontané, la impulsora de la cocina del Celler.

En colaboración con Salvador Brugués han querido recuperar las enseñanzas, los sabores y aromas que han convertido a los Roca en lo que son.

Joan contaba durante la presentación el orgullo que tienen ya que su hijo y el de Pitu quieren convertirse en cocineros y hacen las practicas con su abuela en el Bar Restaurante bajo la supervisión de esta grandísima cocinera.

Los Roca comen todos los días con sus padres y saben que día de la semana es dependiendo del menú que prepara su madre. Sabores que han convertido a los tres hermanos en referentes de la cocina mundial.

Apasionado con este libro he querido preparar una de las recetas de Cocina Madre, rabo de ternera al vino tinto. Os dejo la receta de Montserrat Fontané.

Ingredientes:

2 Kilos de rabo de ternera

4 Cebollas

4 Zanahorias

1 Puerro

1 Rama de apio

1 Litro de vino tinto

5 Litros de agua

Sal

Pimienta negra en grano

Aceite de oliva

200 gramos de aceitunas variadas

Harina para rebozar

Elaboración:

Salamos y enharinamos los trozos de rabo y los doramos en una cazuela con aceite. Reservamos.

En la misma cazuela sofreímos las verduras, cortadas en trozos regulares

Ponemos de nuevo el rabo de ternera, granos de pimienta negra, el vino tinto y lo cubrimos con bastante agua fría.

Lo dejamos cocer lentamente entre 3 y 5 horas, hasta que el rabo de ternera quede tierno, dependiendo del tamaño

Lo sacamos y trituramos la salsa. Colamos la salsa

Introducimos el rabo de ternera junto con la salsa y añadimos las aceitunas. Dejamos que se haga unos minutos y servimos.

Espectacular receta llena de sabor a hogar.

Joan nos contaba que no ha sido fácil que su madre les diera las recetas y que además todo lo hace a ojo y para conocer las medidas exactas han estado cocinando con ella paso a paso.

Con 10 años salía de la escuela y su madre le ponía la chaquetilla de cocinero, empezó preparando bases de caldos y de guisos, que hoy le han llevado a los más altos reconocimientos.

Su memoria gastronómica le lleva al arroz a la cazuela, el primer plato que preparó bajo las directrices de su madre.

Una familia que no ha perdido sus esencias, sus raíces, su autenticidad, con los pies en la tierra que nos recuerda que un futuro cierto siempre se construye desde la herencia y las bases del pasado.