La receta del hornazo dulce de Valdetorres de Jarama de Doña Marcelina

• Cocina: 1:30 minutos
• Cocina: 20 minutos
• Raciones: 15
• Dificultad: Fácil

Es una tradición heredada de madres a hijas en este entrañable  pueblo madrileño y cuyo origen  se ha perdido, en gran parte,  en la memoria de sus moradores. Los más viejos del lugar me cuentan que todos los Domingos de Resurrección, abuelas, madres e hijas preparaban lo que  llaman un hornazo dulce para disfrutarlo después de la procesión. Familias enteras acudían al campo, al Soto, donde  se reunían y degustaban  el dulce.

La receta del hornazo de Doña Marcelina

Acite y cáscara de naranja

Ingredientes

Tradición de siempre por la Semana Santa, recetas secretas de cada casa que han ido pasando de abuelas a hijas. Otra curiosidad del hornazo de Valdetorres es que además de ser dulce, se le pone huevos cocidos, cuentan que ponían un huevo en función de los hijos que tuvieran. Las recetas son muchas y diferentes. La mano de  la repostera le da el toque final.

Juliana rallando limón

Juliana añade el anís

Otros dicen que fue una mujer viuda con escasos recursos que ideó la receta con huevos duros para sus hijos.

Nuestra querida Juliana prepara hornazos dulces siempre en Semana Santa. Mantiene guardada en su recetario, como oro en paño, las técnicas de su madre Doña Marcelina, una  añorada mujer, gran cocinera que transmitió a sus hijas esta tradición valdetorreña.

Juliana barreño en mano y con todos los ingredientes nos desvela el secreto de la receta materna, mientras se emociona recordando los momentos en los que de niña, veía a su madre y a su abuela amasando hornazos por esta época.

Juliana con la masa madre

Os dejo la receta:

Ingredientes:

1 Kilo de masa madre que se compra en la panadería

3 Kilos de harina

2 Litros de leche

3 Vasos  medianos de aceite de oliva

550 Gramos de azúcar

½ Vaso de vino blanco

½  Vaso de Anis

½ Vaso de anisinos

2 Limones

4 Naranjas

2 sobres de gaseosa

6 Huevos

200 Gramos de manteca de cerdo

Almendras y aniseros para decorar

Con mi querida Juliana

Juliana

Elaboración:

Pone el aceite en la sartén y añade una cáscara de naranja y otra de limón para darle sabor al aceite.

En un barreño coloca la ralladura del limón y zumo de naranja. Añade el vino, el anís, la gaseosa e polvo y el resto de los ingredientes. Coloca la masa madre junto con el aceite, cuando se ha enfriado y se pone manos a la masa, hasta que consigue que se integren todos los productos en una masa compacta.

Con la ayuda de mi pequeña completamente ilusionada, aprendiendo tradiciones, estuvieron unos 20 minutos amasando en el barreño, mientras nos contaba emocionada historias del pueblo.

Deja reposar la masa, unos 20 minutos y coloca los hornazos en moldes. Un huevo duro en medio y a decorar con dulces típicos de esta época.

Mete el hornazo en el horno precalentado a 200 grados unos 20 minutos.

Antiguamente se preparaban en casa, las mujeres cada una con su receta familiar iban luego a cocerlos al horno de la panadería. Muchas familias siguen manteniendo aún este rito.

La receta del hornazo de Valdetorres de Jarama de Doña Marcelina

En Valdetorres de Jarama se disfruta de la Semana Santa en toda su esencia, potajes de vigilia, hornazos dulces y torrijas forman parte de la gastronomía de esta localidad en estos días.