El Toril, un cocido de campo abierto y sabores de verdad
Es uno de esos lugares que me habían sugerido visitar en numerosas ocasiones, pero fueron mi amigo Ángel y el alcalde de Valdeolmos- Alalpardo Miguel Ángel Medrana, los que organizaron una comida en uno de esos restaurantes honestos, poco conocidos, y muy recomendable. Os hablo de El Toril, un asador familiar donde se cocina y se atiende al comensal con unas grandes dosis de cariño marca de la casa.
El Toril
Asador El Toril
Con Paloma Rivas en El TorilDesde Madrid, desde los pueblos colindantes acude una clienta fiel a saborear especialmente sus cocidos de los miércoles, con ingredientes de la zona, lo que da a este completo guiso unas dosis extraordinarias de autenticidad.
El Toril cumple ahora treinta años de existencia. Fue Fundado en 1998 por Paloma Rivas junto a su marido, desgraciadamente fallecido. Y a buen seguro, dada la dedicación y profesionalidad del hijo de ambos, Javier Salvador su supervivencia está asegurada.
Javier Salvador en el horno de leña
Los cocidos de El Toril
Cocido del miércoles en El TorilJavier se levanta cada miércoles a las seis de la mañana para iniciar la pausada preparación de los preciados cocidos de tres vuelcos. Cocidos que se elaboran en ollas de barro muy lentamente en un horno de leña tal y como lo hacía su abuela Felisa.
Paloma Rivas con un Dehesa de los Canónigos
La sopa de cocido
Cocido El Toril
Morcilla artesana y repolloEl plato lleva morcillo y chorizo artesano que comercializa su tío desde La Artesa de Alalpardo. Los garbanzos, pedrosillanos, los cultivan ellos. Además añaden tomate y pimiento verde, que le confiere un sabor muy diferenciador. Cuentan con una seleccionada y acertada carta de vinos y Paloma me ofreció un Dehesa de los Canónigos que mejoraba todavía, si cabe, el sabor de ese cocido.
Con Paloma Rivas y su hijo Javier Salvador
Es, de verdad, una estupenda propuesta. En los días fríos de esta zona del noroeste madrileño que evoca ya La Alcarria, da gusto despejar el paisaje vital y visual de cada uno de contaminación, asfalto y hormigón, de masificación y prisas, para relajar la visión con el campo abierto y disfrutar de un dignísimo cocido hecho con muchas dosis de sabiduría, de ayer y de amor, que es como realmente se consiguen los grandes y sabrosos guisos.
ASADOR EL TORIL
Plaza de la Comunidad de Marid nº7
28130 ALALPARDO
MADRID
Teléfono: 676. 97.22.20
Horario: M-V 9:00 a 0:00/ S.11:30 a 0:00/ D. 11:30 a 19:00/ Lunes cerrado
Precio medio: 35 euros/ Menú diario
Los cocidos se preparan los miércoles o por encargo
Con “De las cosas del comer” quiero que estéis al día de todas las actividades gastronómicas que llevo a cabo. También de que conozcáis cualquier noticia relacionada con la gastronomía que crea os pueda interesar.
Hay un error, los garbanzos son Garbanzos de Daganzo Godín Fernández