Crema Parmentier

• Cocina: 30 minutos
• Cocina: 20 minutos
• Raciones: 6 raciones
• Dificultad: Fácil

Hoy os dejo una receta, que  es un entrante perfecto para días de frío, receta de esas que templan el cuerpo.

Es una crema parmentier , muy sencilla de preparar y con mucha historia.

La patata introducida en Europa por los españoles, era considerada por los franceses como un alimento vulgar, indigesto y perjudicial para la salud, causante de muchas enfermedades. Era destinada para el consumo de los animales.

Ingredientes

Cortamos los puerros

Rehogamos los puerros

Fue Antoine Augustin de Parmentier, un agrónomo el que descubrió todas sus propiedades y la capacidad para sacar de la hambruna al pueblo francés. Para promocionar al denostado tubérculo, hasta el rey Luis XVI empezó a pasearse con una flor de patata en la solapa, para que le vieran sus súbditos.

Desde entonces a la patata se la llamo parmentier y muchas elaboraciones llevan este nombre en recuerdo de aquel revolucionario francés que amplió el horizonte gastronómico de Francia y salvo a muchos de morir de hambre.

Añadimos las patatas

Caldo de pollo

Hervimos

Os dejo la receta:

Ingredientes:

4 Puerros

4 Patatas medianas

Caldo de pollo

Aceite ( Algunas recetas ponen mantequilla, sobretodo en Francia)

Sal y pimienta

Nata líquida

Añadimos la nata

Trituramos con la batidora

Pasamos por el chino

Elaboración:

Limpiamos y cortamos los puerros, sólo utilizo la parte blanca, pelamos las patatas y lo rehogamos en una olla. Cuando están bien pochadas, añadimos el caldo de pollo ( si lo hacéis casero, aumentara el sabor de la crema) Dejamos cocer a fuego lento hasta que las patatas queden blandas. Unos 20 minutos.

Crema Parmentier

Retiramos del fuego y añadimos la nata líquida. Trituramos la crema con la batidora y la pasamos por el chino, para que no queden grumos.

Podéis acompañarla con unos picatostes, un poco de jamón ibérico, puerro hilado e incluso con yemas de espárragos.

Una receta contundente, muy vistosa, llena de sabor e historia.