Recetas

La receta de la abuela de los calamares en su tinta

  • Cocina: 1hora
  • Cocina: 45 minutos
  • Raciones: 2 raciones
  • Dificultad: Fácil

Todavía no me explico como mi abuela consiguió que desde muy pequeño me gustaran los calamares en su tinta.

Si veía algo verde en el plato, lo rechazaba de plano, así que imagino que ver la tinta del calamar debía de ser terrorífico, pero ella lo logró. De hecho es una de mis recetas preferidas, que sigo fielmente siguiendo las instrucciones que recuerdo.

El origen de añadir la tinta del calamar al guiso ha sido objeto de estudio por muchos gastrónomos. En principio la tinta es tóxica, pero alguien descubrió que esa toxicidad desaparece con el calentamiento. Hay autores que atribuyen el comienzo de su uso en akelarres de brujas y conjuros.

Os dejo la receta:
Ingredientes:

½ kilo de anillas de calamar

Vino tinto de calidad media

1 Cebolla

2 Tomates

Harina

2 Sobres de tinta de calamar

1 Cucharada sopera de harina

1 Tostada de pan

2 Dientes de ajo

2 Hojas de laurel

Sal y pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

Limpiamos bien las anillas de calamar y las dejamos reposando e una olla cubierta por vino tinto de calidad media.

Pochamos la cebolla en una sartén y le añadimos el tomate pelado. Añadimos la salsa a la olla de los calamares.

La receta de la abuela de los calamares en su tinta

Mi abuela que siempre utilizaba el mortero, ponía un trozo de pan en la sartén con unos dientes de ajo laminados. Cuando estaba tostado lo colocaba en el mortero, trituraba y le añadía la tinta del calamar y una cucharada de harina. Toda la mezcla la ponía en la olla de los calamares, junto con dos hojas de laurel.

Calamares en su tinta

Dejamos cociendo todos los ingredientes en la olla unos 40-45 minutos, cuando los calamares están tiernos, la receta de mi abuela está preparada.

Como guarnición siempre los acompaño de arroz blanco.

1 Respuesta

  1. Ana Belén

    Hola Pepe
    Yo no me entero muy bien del proceso de cocinado, creo q no está muy bien explicado. Me pierdo con el vino, se pone a cocer junto con los calamares y luego se le pone la cebolla y el majado?.
    Es una recta muy buena. La haré.
    Gracias

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