Bonito del Norte fresco en Marmitako

• Cocina: 1hora
• Cocina: 40 minutos
• Raciones: 6 raciones
• Dificultad: Fácil

Hoy os dejo una receta tradicional que es un auténtico manjar y que se encuentra en plena temporada. He preparado un marmitako de bonito.

Un plato estrella que he cocinado con Bonito de las costas gallegas. Cuando llega el verano es uno de los mejores productos que podemos adquirir, recién llegado de las lonjas, un pez muy versátil con el que elaborar grandes recetas.

Bonito del Norte fresco

Lomos de Bonito del Norte fresco

En Galicia hay una fiesta que se celebra todos los años para ensalzar este manjar. Se organiza en Burela y cada año acuden miles de personas. Lo denominan el príncipe azul y ofrecen a los visitantes este pescado cocinado por manos expertas de diferentes maneras.

El Bonito del Norte es una de nuestras conservas más apreciadas y reconocidas pero durante los meses de verano tenemos la suerte de poder disfrutarlo fresco en su temporada óptima de captura. Desde la Xunta de Galicia se está promocionando su consumo con el lema “Hazlo Bonito” y haz de hoy un día bonito, llevando a la mesa un pescado azul, lleno de propiedades nutricionales.

La etiqueta verde, Garantía de Bonito del Norte fresco

Como siempre os recomiendo que no perdáis de vista la etiqueta del animal. El distintivo consiste en una etiqueta de color verde que va sujeta a la cola y lleva un número de serie que identifica el producto como bonito del norte y especifica la lonja en la que fue descargado cada ejemplar.

Cada vez es más importante conocer la procedencia de lo que consumimos, sus valores saludables que son muchos y saber que ha sido capturado mediante artes tradicionales y respetuosas con el medio ambiente.

Las verduras

Picamos las verduras

Pochamos las verduras

Este marmitako es una receta tradicional de los pescadores, que aprovechaban lo que tenían en los barcos para llenarse de energía.

Os dejo la receta

Ingredientes:

2 Lomos de Bonito del Norte recién capturado

2 Cebollas

2 Dientes de ajo

1 Pimiento rojo

2 Tomates

8 Patatas gallegas pequeñas

Sal

Aceite de Oliva

Pimentón

1 Copa de vino blanco, calidad media

Caldo de pescado

Añadimos los tomates, el vino blanco y el pimentón

Colocamos las patatas

Añadimos el caldo de pescado

Elaboración:

Al pescadero le pedimos que nos corte en lomos el Bonito del Norte y los troceamos. Picamos las verduras y las colocamos con un aceite de oliva en la olla. Las dejamos pochar, añadimos los tomates sin piel, el vino blanco y dejamos que evapore.

Troceamos las patatas, y las chascamos, para que nos espese el guiso y añadimos el caldo del pescado con un poco de pimentón.

Las dejamos unos 30 minutos al fuego, dependiendo de las patatas.

Salamos los trozos de Bonito del Norte fresco

Añadimos a la olla

Marmitako de Bonito del Norte fresco

Bonito del Norte fresco

El Bonito del Norte se hace enseguida y puede quedaros seco. Yo lo que hago es que cuando tengo el guiso de las patatas, lo retiro del fuego y coloco los trozos del Bonito que se hacen con el calor del guiso recién hecho y así me aseguro de que no se me pasa.

Bonito del Norte fresco en Marmitako

Otro consejo es que compréis un buen pan porque este guiso es de los de mojar pan y disfrutarlo.