Recetas

Receta de jamón asado a baja temperatura

  • Cocina: 2 días
  • Cocina: 14 horas
  • Raciones: 10 raciones
  • Dificultad: Media

Aquí os dejo una de las recetas con las que más disfrutamos en nuestras celebraciones. Una de las recetas estrellas de mi casa. A mí me la dieron unos amigos argentinos, una receta muy típica de esas tierras, que elaboran con la pata del cerdo, lo que llaman pernil.

Paletilla de jamón

Paletilla de jamón

 

Yo utilizo la paletilla del jamón, es más jugosa y de menor tamaño.

El secreto es asarlo a baja temperatura, durante toda la noche, dependiendo de los kilos de la pieza. Es una receta perfecta si os juntáis muchos en la mesa y de la que si conseguís que sobre algo, podéis aprovechar el jamón para elaborar sándwiches, bocadillos, croquetas, prepararlo en un arroz con un poco de tomate o como picadillo para una buena sopa.

Os dejo la receta:
Ingredientes:

Paletilla de jamón de 7 kilos

6 cucharadas de sal gorda

3 cucharadas de azúcar

Tomillo

6 dientes de ajo

Orégano

Romero

Laurel

Vinagre de Jerez

Coñac

Elaboración:

Es una receta que preparo durante dos días. Al jamón con un buen cuchillo le hago unos cuadrados en la parte del tocino y preparo la salsa con las especias que le voy a inyectar con una jeringuilla.

En un cazo con agua, pongo 6 cucharadas colmadas de sal gorda, 3 de azúcar y las hierbas, en este caso tomillo, romero, orégano y laurel. Añado un chorro de vinagre de Jerez y coñac, lo dejo hirviendo unos 5 minutos, para que no se quemen las hierbas. Dejo reposar y cuando esta a temperatura ambiente lo paso por un colador y con la jeringuilla voy introduciendo la salsa en todos los cuadrados de la pieza.

Meto el jamón en la nevera y lo dejo hasta el día siguiente.

Cuando saquéis el jamón del frigorífico veréis que ha expulsado algo de salsa, con la jeringuilla vuelvo a pinchar la pieza y se la añado en el interior.

Precaliento el horno y coloco en la bandeja el jamón unas 14 horas a 80 grados, durante este tiempo voy regando la pieza por encima con la salsa. El objetivo que no se seque y os salga muy sustancioso.

A las 7 horas doy la vuelta. Dependiendo del horno podéis subir unos grados la temperatura.

Cuando le quedan unos 15 minutos, pongo el gratinador del horno, para que toda la parte del tocino se quede crujiente y os salgan unos torreznos increíbles de sabor.

Jamón asado al horno a baja temperatura

Jamón asado al horno a baja temperatura

Retiro el jamón y lo acompaño de unas patatas, un asadillo de pimientos, lombarda y a compartirlo con los amigos y familiares.

 

27 Respuestas

    1. Loles

      Aproximadamente la mitad de tiempo, unas 7 horas, lo importante es que le vayas dando vueltas y lo pinches para comprobar que se esta haciendo bien. Un saludo

  1. Helena

    Hola, una receta con una pinta genial, pinchas con la jeringuilla osea que lleva punta e introduces el líquido dentro del jamón?
    Y cuántas horas lo dejas macerando 12, 24?

    Mil gracias

    1. Loles

      Exacto, dentro metes el macerado, se deja unas 24 horas y la salsa que queda en la bandeja, se utiliza para bañarlo durante el asado y que quede muy jugoso. Receta larga, pero infalible!! Feliz navidad

  2. Sin duda es una buena receta para incorporar a cualquiera de las cenas y comidas navideñas en familia. A pesar de que requiere de un poco de paciencia para su preparación, el resultado es espectacular. Un saludo y felices fiestas

    1. Loles

      Cunde mucho, los torreznos llenan bastante y al día siguiente se puede cortar como fiambre, acompañado de una ensalada

  3. José

    La Paletilla o el jamón, deshuesado, o no. Lo pregunto porque supongo será mas cómodo a la hora de trinchar y servir

  4. Maria José

    Holaa, perdona mi ignorancia, esque soy nueva en esto jeje, supongo que los torreznos es el tocino de encima de la paletilla no? muchas gracias por compartir.

  5. Mari Angeles

    Hola ,quisiera hacerla para el día de Navidad pero voy a ir muy justa de tiempo.Podria hacerla un par de días antes ,y el mismo día calentar o quedará muy seca?muchas gracias

    1. Loles Silva

      Quedará muy seca, puedes ponerla como tipo fiambre, cortada muy fina y con una salsa, pero la parte de los torreznos se quedará muy dura

  6. Raquel

    Buenas
    Las hierbas son frescas o las secas?
    Supongo que si no se hace a fuego lento u se hace en el mismo día ( 2h de horno) quedará bien tambien?

    1. Loles Silva

      Las hierbas pueden ser secas o frescas, pero en dos horas una pieza tan grande no te quedará jugosa. El jamón se corta casi como un fiambre, por hacerse tan despacio. Un saludo

  7. Espectacular, estoy haciendo pruebas para la cena de navidad y SIN DUDA, esta es la receta ganadora. Nunca había hecho jamón asado y la verdad es que me parece el asado más completo en cuanto a sabor, jugosidad y presencia. Nada más sacarlo del horno nos lo comíamos con los ojos! Gracias por la receta!!

  8. Josep

    Tengo que dejarlo echo el dia anterior y el dia siguiente llevarlo a una comida que no es en casa? Como lo harias? Hago la parte del gratinado al momento ya donde lo comeremos o crees que no quedará bien?
    Gràcias!

Deja un comentario a Raquel Cancelar comentario