Mejor Cachopo de España 2016

Mejor Cachopo de España 2016. La Academia de Amigos del Cachopo elige como ‘Cachopo 10’ el de la sidrería de alta cocina del madrileño barrio de Embajadores, con una puntuación de 8’28 sobre 10. Durante el año un jurado ciego ha degustado este plato tradicional asturiano en 150 sidrerías de Madrid y otros puntos de España, valorando sus siguientes aspectos: calidad de la materia prima, cantidad, relación calidad-precio, y calidad y rapidez del servicio.La academia ha entregado la placa conmemorativa a su propietario y jefe de cocina César Román.

Ana Villa y César Román sostienen la placa al Mejor Cachopo de España 2016

“Hemos buscado el cachopo de 10 euros con mejores cualidades en cuanto a calidad de la carne de ternera y el relleno, rebozado y presentación”, señala José Miguel Pallarés, Presidente de la Academia de Amigos del Cachopo. “Hacemos nuestro cachopo con filetes de la Indicación Geográfica Protegida Ternera Asturiana”, apunta César Román. Previamente salpimentados, los filetes se rellenan de jamón serrano y queso fundido de vaca de la localidad asturiana de Vidiago, fino, blando y de color amarillo.

“Al cortarlo ya te llega el aroma de la ternera”, destaca la periodista gastronómica Beatriz Casares. “Es un cachopo estandarizado en tamaño y precio”, añade. “El queso de Vidiago, en su punto, delicioso y fresco”, concluye. “Los que amamos la cocina buscamos cosas coherentes, y el cachopo de DELIC reúne tradición y modernidad”, afirma el periodista gastronómico Andrés Sánchez Magro. “Es para todos los tiempos y públicos”, subraya. Para el enólogo Jesús Flores, el cachopo de DELIC viene a unificar el formato de un plato hasta ahora desdibujado: “Este cachopo se adapta a los nuevos tiempos, es más equilibrado en cuanto a tamaño e ingredientes”.

“Al probarlo he vuelto a estar en Asturias”, señala la actriz Ana Villa. “Me ha prendado la calidez y textura de su queso de Vidiago”, añade. La escritora Susana Cañil no ha dudado en destacar la calidad de la carne de ternera asturiana: “muy rica, en su punto, y el empanado crujiente”.

El cachopo 10 de A Cañada DELIC Experience se acompaña de pimientos de Piquillo de Lodosa braseados y patatas fritas. De entrante, ensalada de la huerta o patatas asturianas. Además, puede regarse con su propia sidra natural ‘La Penúltima’, elaborada con manzanas de pequeños productores de la cuenca minera del Principado. Se sirve por 10€, bebida aparte.

Mejor Cachopo de España

Un plato con historia

La receta del cachopo asturiano se remonta a los años 70 en Oviedo. Cuando se encontraba al mando de los fogones del restaurante ovetense ‘Pelayo’, el chef Fernando Martín introdujo en la carta un plato que había visto cocinar a su abuela Hemerina. Se trababa de un doble filete de ternera de 1’5 kilos, relleno de un fino frixuelo (crepe), jamón serrano, jamón de york, queso y espárragos. Se acompañaba de una salsa a base de caldo y conejo. Causó sensación tanto por su sabor como por su tamaño. En sólo unos años la crisis económica aupó al cachopo a la categoría de plato regional, idóneo para compartir en familia y amigos debido a su gran relación calidad-precio.

Tradicionalmente, el cachopo consiste en un par de filetes de ternera empanados rellenos de queso y jamón serrano. Una vez frito, resulta crujiente por fuera y jugoso por dentro. Al trocearlo, el queso fundido se desparrama por todo el plato. Preferentemente, estos tres ingredientes (ternera, jamón y queso) deben ser asturianos. Por lo general, un solo cachopo da para que coman dos personas. Su tamaño pantagruélico se considera condición indispensable. Durante las fiestas de algunos pueblos asturianos se realizan competiciones con cachopos que llegan a superar los dos metros de largo y pesar más de 100 kilos.