Morcillo guisado al vino tinto
- Cocina: 2 horas y 30 minutos
- Cocina: 2 horas
- Raciones: 4 raciones
- Dificultad: Media
Este es uno de esos guisotes que tomo en verano o en invierno, siempre me apetece. El morcillo de ternera es una carne muy sabrosa y un poco gelatinosa, dependiendo de la temporada añado distintas verduras. Es un guiso que admite muchas combinaciones.
En Galicia a esta carne se la denomina jarrete y es un guiso típico en Santiago de Compostela cuando lleva hueso y la caña se denomina ossobuco, en este enlace os dejo como preparalo.
Yo he utilizado una receta de esas de abuela, que tanto me gustan y que nunca fallan. Sólo tenéis que tener tiempo para que el guisote vaya haciéndose lentamente y armonicen todos los ingredientes.
Como todos los buenos guisos yo os recomiendo hacerlo el día anterior, así cogen más cuerpo y los sabores se intensifican. Os dejo la receta
Ingredientes:
Morcillo de ternera
Harina
Aceite
Sal y pimienta
Cebolla
Puerro
Tomates
Champiñones
Zanahorias
Pimiento rojo y verde
Ajo
Laurel, tomillo y romero
Pimentón de la Vera
Vino tinto de calidad media
Caldo de carne
Guisantes
Patatas de tamaño pequeño
Elaboración:
El morcillo lo podéis trocear o como en este caso cocinar la pieza entera. Lo enharino, lo sello en la sartén y lo retiro. En ese mismo aceite pocho la verduras. A mí me gusta encontrarlas, así que no las pico demasiado, pero podéis hacer la misma receta más picadas y luego pasando la salsa por la batidora.
Cuando las verduras están a medio hacer, junto todos los ingredientes en una buena olla, añado el laurel, el tomillo, el romero, un generoso chorro de vino tinto, una ajo partido por la mitad y el caldo de carne.
Ahora chup-chup y a esperar con tranquilidad. Pincho la carne y cuando le quedan unos 20 minutos para terminar de guisarse, añado las patatas de tamaño pequeño y los guisantes.
Lo hago a fuego medio, le doy tiempo y suelo tardar unas dos horas o más en tenerlo listo.
Una receta de la que estoy seguro disfrutaréis y ya sabéis que podéis cambiar los ingredientes, incluso con vino blanco también sale estupenda.
Muy buena receta
que buena pinta mañana lo hago
estoy preparando el morcillo …Un bien huele gracias PEPE por tan buenas recetas
Y en esas dos horas de coccion, al haber enharinado la carne para sellarla, no se «pega» en la cazuela?
No, porque se le añade el vino tinto!!
ME ENCANTA ESE GUISO
MUCHAS GRACIAS
Aquí falta hablar de proporciones, Pepe.