Recetas

Esas parrilladas caseras

  • Dificultad: Fácil

Mis escapadas a Galicia siempre me proporcionan sabores y experiencias únicas en muchos sentidos. En esta ocasión la oportunidad de disfrutar con una familia amiga, de una de esas parrilladas inolvidables, cerca del mar y rodeado de historias de marineiros que recorrían los mares del mundo en busca de fortuna.

 

Es el caso de Antonio, un marinero gallego que paso toda su juventud viajando por mares y océanos y ahora en su jubilación disfruta de una plácida vida a orillas del mar, en su tierra, junto a su mujer Pilar, sus hijos y nietos, recordando historias pasadas de sus viajes por Filipinas, Estados Unidos, historias de océanos, de mares, de temporales, de anécdotas que te trasladan a otros tiempos.

Antonio y su familia me obsequiaron con una parrillada que el mismo prepara frente a su antiguo horreo, donde guardan el grano preservándolo de la humedad. Preparó unas caballas recién pescadas, lo que aquí conocen por xardas.

 

Me cuenta que las buenas se distinguen por el brillo y la luminosidad de los colores, que tienen que ser peces firmes. Aquí se suelen preparar en conserva en aceite o escabeche, pero nada para Antonio como a la parrilla. Y de hecho es un pescado que a la brasa tiene pocos competidores.

Durante el invierno permanecen en el fondo del mar y en primavera suben a la superficie para alimentarse. Era consumido por griegos y romanos que lo consideraban una auténtica delicia culinaria.

Mientras Antonio me hablaba de otros tiempos, de sus vueltas por los mares de todo el mundo, de toda una vida, esas xardas iban inundando con su aroma a brasa la parrilla. Una parrillada de las que te queda en la memoria.Gracias familia!!

 

2 Respuestas

  1. Magnifica receta,José. Prueba también a escabechadas. El escabeche le da al pescado un toque buenísimo. Como el bonito o el atún, que ahora están deliciosos.
    Me encanta tu recetario e historias.

    Un saludo.

  2. Manuel Lorenzo

    Las xardas, verdeles o caballas son familia de los túnidos. Fuente de omega3 y a la brasa estan riquísimas. Ahora en Marzo y Abril cientos de pescadores, donde yo me incluyo, las pescamos en los muelles de Galicia. Y si haces una empanada con sus lomos frescos dicen quien la ha probado que es la más sabrosa… Este año con el coronavirus aun no fui a ellas pero pronto haré esa receta. Saludos y gracias por estos artículos

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