Raúl Resino ganador del VI Concurso Cocinero del Año y Óscar Quintana del II Concurso Camarero del Año
Impresionado llego de mi visita a la gran Feria Alimentaria en Barcelona, la feria de referencia en España sin ninguna duda. He asistido para participar como jurado en el Concurso Camarero del Año, una participación con la que he querido demostrar mi apoyo a los profesionales de sala, que creo que son imprescindibles para mantener una gastronomía de máximo nivel.
Tras dos años y cuatro semifinales celebradas en Tenerife, Barcelona, Bilbao y Madrid, en la feria Alimentaria de Barcelona, Raúl Resino del restaurante Raúl Resino Olivares (Benicarló, Castellón) se ha proclamado ganador del VI Concurso Cocinero del Año y Óscar Quintana Lourido del restaurante Culler de Pau (1*) (O’Grove, Pontevedra) ha sido el vencedor del II Concurso Camarero del Año.
VI Concurso Cocinero del Año
El menú con el que Raúl Resino ha logrado el primer premio ha sido cigala en dos pasos como entrante; el plato principal compuesto por juliola con all i pebre de alcachofas y mini tomates 20 horas y de postre esfera de chufa sobre mosaico de cítricos y turrón de almendra.
Nació hace 37 años (Madrid). Ha realizado stages en Martín Berasategui, El Celler de Can Roca, Zuberoa, Koldo Royo y el Restaurante Suzaku en Tokio. Pasó por pequeños restaurantes en Madrid y Castellón hasta que se adentró en el mundo de la alta cocina de la mano del hotel Hostal de la Gavina – 5 estrellas gran lujo. También ha trabajado como segundo de cocina en el restaurante el Olivo del hotel La Residencia en Deia; como Chef Executive en el Hotel Can Simoneta (Canyamel) y siendo jefe de cocina en los restaurantes Tahini y Satyricon de Mallorca.
Raúl Resino ha recibido un cheque de 6.000€ pero no ha sido el único pues hoy los 8 cocineros participantes tenían premio. Lucía Freitas, chef y copropietaria de A Tafona Casa de Xantar (Santiago de Compostela), quien ha quedado en segundo lugar, ha recibido 3.000€, Iñaki Murúa, chef del Hotel Viura (Villabuena de Álava), el tercero, 1.500€ y los otros 5 compañeros: Juan Manuel Salgado, restaurante Plassohla del Hotel OHLA (Barcelona); Adrián Bosch, restaurante Tiziano del Hotel Villa Cortes (Tenerife); Òscar Rodríguez, restaurante River Hall (Zaragoza); Rubén Osorio, restaurante Ergo (Miranda de Ebro, Burgos) y Cristóbal José Muñoz, Le Cordon Bleu (Madrid), 500€.
Concurso Cocinero del Año es un prestigioso certamen que se ha consolidado en el panorama gastronómico nacional, donde se premia la excelencia en la cocina. Los ganadores de las anteriores ediciones son, actualmente, grandes chefs, que, posteriormente, han logrado estrellas Michelin como: Jordi Cruz (1ª Edición), Beatriz Sotelo (2ª Edición), José carlos Fuentes (3ª Edición), Víctor Manuel Rodrigo (4ª Edición) y Joaquín Baeza (5ª Edición).
Los encargados de tomar la difícil decisión de elegir al ganador del VI Concurso Cocinero del Año han sido: el presidente del jurado, Martín Berasategui, restaurante Martín Berasategui (3*); Oriol Castro, restaurante Disfrutar (1*); Diego Guerrero, restaurante Dstage (1*); José Carlos Fuentes, restaurante Tierra (1*), del Hotel Valdepalacios y ganador del III Concurso Cocinero del Año; Joaquín Baeza Rufete, restaurante Baeza Rufete y ganador del V Concurso Cocinero del Año; Xanty Elias, restaurante Acanthum (1*); Sebastián Frank, restaurante Horváth (2*) y ganador del I Koch des Jahres; Christian Sturm-Willms, restaurante Bonner Yunico im Kameha Grand (1*) y ganador del II Koch des Jahres. Además, han formado parte del jurado técnico Juan Espinosa, chef y director comercial de Manitowoc y Alfonso Salido, chef ejecutivo de Josper y como director técnico, Jaime Castellón.
II Concurso Camarero del Año
Óscar Quintana Lourido, ha tenido que superar una serie de pruebas teóricas y prácticas como una cata de vino, el montaje de la mesa o la preparación de un café para lograr ser el mejor Camarero del Año. Además de recibir este gran título, se le ha entregado un cheque de 2.000€ y varios premios de los patrocinadores del concurso.
Nació en Santiago de Compostela hace 36 años. Comenzó su trayectoria en el mundo de la hostelería siendo camarero en restaurantes como: Hotel Caamaño y Anido (Negreira), Mesón Restaurante Terra Nosa (Santiago Compostela) o Llumanto (Menorca). Tras finalizar sus estudios, realizó sus prácticas en el Hostal Dos Reis Católicos (Santiago Compostela), del que también fue camarero. Seguidamente, ha sido maître de paradores como el de Alcalá de Henares, el de Olite o el de Zamora. Cuando comenzó el concurso trabajaba como maître y Head Sommelier en el Hotel Hostal de San Marcos (León).
Los camareros ganadores de las semifinales y que, junto a Óscar Quintana han participado en la final son: Juan José Martínez Navarro, restaurantes Peyma (Murcia) y Signature Gastromusic; Victor Pozas Vaz, restaurante Casi K Si (Palma de Mallorca) y Helder Alexandre da Silva, Escuela Superior de Hostelería Artxanda (Bilbao).
El camarero vencedor ha sido seleccionado por: César Canovas, coordinador de Restauración CETT y Brand Ambassador de restaurante Monvinic; Abel Valverde, Maitre restaurante Santceloni (2*); Ismael Álvarez, sumiller restaurante Nerua Guggenheim (Bilbao) (1*); Pepe Ribagorda, periodista; Pedro Monje, maitre restaurante Via Veneto (1*); Pablo Sacerdotte, maitre restaurante ABaC (2*); Manel Batet, Training Manager en Cafés Novell; Nuria Martínez, Key Account Manager en Duni Ibérica; Juan Carlos López, maestro cervecero de Mahou-San Miguel; Sergio Estévez, Brand Ambassador Coca Cola España y Marianela Olivares, directora general de Linkers y directora técnica del concurso.
Hay que destacar también la importante labor en esta ocasión de los patrocinadores: Alimentaria, es el patrocinador fundador del Concurso Cocinero del Año. Entre los patrocinadores principales se encuentran: GM Cash, Coca-Cola, Ecolab, Mariscos D´Agustin, Pascual, Manitowoc-Convotherm, Eurofred y Bonduelle. Como preferentes están: Mahou San Miguel, Solán de Cabras, Gas Natural, Sojasun, Cafés Novell, Duni, Tres Claveles, Chefsociety, Velilla, Porvasal, Linkers y Gastroactitud. Y como colaboradores cuenta con CETT (Escola d´Hotelería i Turisme), Club de chefs de Catalunya, GastroRadio, Quantum y Kitchening.
Con “De las cosas del comer” quiero que estéis al día de todas las actividades gastronómicas que llevo a cabo. También de que conozcáis cualquier noticia relacionada con la gastronomía que crea os pueda interesar.