Cordero Lechal al estilo Martín Berasategui
- Cocina: 2 horas
- Cocina: 1:30 minutos
- Raciones: 2 raciones
- Dificultad: Fácil
Como me gustan los asados y si además es un cordero lechal, para que contaros, un lujazo de nuestra gastronomía. El cordero lechal se alimenta exclusivamente en la leche materna, se pueden elaborar con él muchas recetas, pero en mi opinión posee una carne tan deliciosa que al horno y con pocos ingredientes mantiene todo su sabor. Os dejo la receta que me dio el gran Martín Berasategui hace unos años.
Ingredientes
Cordero lechal
Manteca de cerdo
Laurel
Sal
Vinagre
Elaboración
En una bandeja de horno de Pereruela, un pueblo de Zamora dedicado a fabricar productos de barro de gran calidad, coloco el lechal con un poco de manteca de cerdo, unas hojas de laurel y sal y le añado medio chorro de vinagre de Jerez.
Meto el cordero lechal en el horno precalentado a 180 grados aproximadamente 1 hora y media. A mitad del asado, le doy la vuelta y con una cuchara le echo un poco del caldo de la bandeja. La carne tiene que quedar tostada por fuera y muy jugosa por dentro.
Preparo una buena ensalada y a disfrutar del asado.
Cuánto es medio chorro
Que rico, yo lo hago así, pero cuando le doy la vuelta le añado un chorro de vino blanco.
Si le quitamos el laurel, y el vinagre o Jerez y le asamos solo con unos trocitos de manteca ,sal y un poco de agua desde luego que muchísimo mejor……Es importante controlar el agua , que si se queda sin nada se quedará seco.
Que buena receta gracias por hacer la gastronomía mas fácil..felicidades