Espaldita de conejo en salmorejo de Paco Roncero
- Cocina: 24 horas
- Cocina: 3 horas
- Raciones: 6 raciones
- Dificultad: Fácil
La Nochevieja suele ser la última (o una de las últimas) oportunidad para dejar encantados a familiares y a amigos con platos que combinen el sabor más espectacular con la presentación más imaginativa. De la mano del chef Paco Roncero, os invitamos a preparar uno que cumple estas características: una exquisita espaldita de conejo en salmorejo, especiada de la forma más enriquecedora y sin derrochar demasiado tiempo delante de los fogones. Y, además, saludable, ya que la carne de conejo tiene un alto contenido en hierro y en vitamina B12. ¡Ahí es nada! Ya solo queda ¡disfrutar de esta mágica noche!
INGREDIENTES PARA 6 RACIONES
Para las espalditas
Espaldita de conejo 1 kg
Para el salmorejo
Romero fresco 20 g
Tomillo fresco 20 g
Ajo pelado 50 g
Pimentón dulce 20 g
Pimienta negra molida 5
Laurel 3 unidades
Aceite de oliva 0.4 50 ml
Vino blanco brick 400 ml
Para la guarnición
Mango 400 g
Endibias 100 g
Queso mascarpone 100 g
RECETA
Para el conejo
- Limpiar de grasa las espalditas.
- Remover bien las espalditas con el pimentón, el ajo picado, el tomillo, el romero y laurel roto, y la pimienta.
- Añadir el aceite y el vino blanco y dejar macerar 24 horas.
- Pasadas las 24 horas cocer a fuego muy lento unas 2 horas aproximadamente.
- Una vez templado deshuesar sacando el hueso de pala.
- Colar el salmorejo y triturar un poco en el Thermomix y volver a poner en las espalditas.
Para la guarnición
- Cortar el mango a gajos, sacar la piel y dorar en la plancha a fuego medio.
- Marcar y cocer las endibias cortadas a cuartos en la plancha.
- Batir el mascarpone.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
- Templar el conejo y emplatar.
- Calentar el mango y endivias, poner una cucharada de mascarpone y salsear con el salmorejo.
OBSERVACIONES
- La cocción de las espalditas tiene que ser muy suave para que queden confitadas y melosas.
- Cuidado con el pimentón ya que puede quedar demasiado fuerte.
- Si no se tritura el salmorejo, colar bien y sacar parte del aceite.
PROPIEDADES
Alto contenido en hierro
Alto contenido en vitamina B12
476 kcal
Proteínas 37 (g)
Grasas 26 (g)
H. Carbono 20 (g)