Alubias con perdiz, un guiso de ayer, de hoy y de mañana

• Cocina: 24 horas
• Cocina: 1:30 Minutos
• Raciones: 4
• Dificultad: Difícil

Devoto soy de los guisos, en especial esos de toda la vida que preparaban las abuelas, las gentes del campo y en este caso los cazadores en temporada para reponer fuerzas. Esta receta me la dejaron los cazadores del pueblo en el que vivo. En temporada de perdices preparan unos guisos de esos que hacen que se te salten las lagrimas de emoción.

Añado cebollas y un poco de aceite, ajo y clavos y las pongo a cocer

Las alubias las dejo toda la noche en agua

He utilizado unas alubias que os recomiendo. Son las llamadas alubias Plancheta, están cultivadas en León, consideradas como las reinas de las alubias, son suaves y mantecosas, una auténtica delicia. Las perdices son de campo, regaladas por mi querido Don Salvador Mora.

Perdices, zanahorias, puerros y cebolleta

Preparando alubias con perdiz

Pelando las verduras

INGREDIENTES

• Perdices de campo
• Alubias Plancheta de León
• Zanahorias
• Puerro
• Cebollas
• Ajo
• Laurel
• Clavos
• Pimentón de la Vera
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Doro las perdices y las retiro en ese aceite rehogo las verduras

Pongo las verduras en una olla con laurel

Coloco las perdices añado caldo y un poco de vino blanco y Pimentón de la Vera

Lo pongo a hervir

Cuando están hechas troceo las perdices

Añado las judías al caldo

ELABORACIÓN

Pongo las alubias en remojo la noche anterior. Las preparo por separado, la perdiz de campo es más dura y necesita mucho más tiempo de cocción y así no se deshacen las alubias.

Para las alubias: Las coloco en una olla con un chorro de aceite, cebolla, clavos y unos dientes de ajo, las dejo cocer hasta que se queden casi preparadas, añado al caldo pimentón y preparo las perdices.

Para las perdices: Las perdices las salpimentó y  las doro en un buen aceite de oliva, las retiro y  en ese mismo aceite pocho las verduras, las zanahorias, el puerro, la cebolla y unos dientes de ajo. Añado laurel y un chorro de vino blanco. Pongo las perdices hasta que el vino se evapore. Coloco todo en una olla y voy añadiendo el caldo de las alubias al guiso. Cuando las perdices están blandas, las corto en trozos pequeños y añado las alubias. Un hervor y listo.

Las dejo un rato para que cojan todos los sabores

Listas

Guisos de ayer, de hoy y de mañana

Preparadas para servir

A disfrutar de un guiso de toda la vida

Acompaño las alubias con Vino de Toro Díscolo de Paco Somoza

He acompañado el guiso con unas guindillas, un pan candeal y un vino de Toro de la bodega de Paco Somoza, Díscolo que le daba todavía más fuerza si cabe a mis alubias con perdiz. Con este guisazo os aseguro que todo se ve diferente.