#Gastromeetconserva las conservas de pescados y mariscos no tienen límite en la cocina actual
“Las conservas ofrecen la posibilidad de probar la calidad de nuestros productos en todo el mundo, y esta es la mejor garantía para que puedan ser servidas en las mesas de los mejores restaurantes”. Nos contaba el Chef Revelación Madrid Fusión 2015, Diego Gallegos mientras ofrecía un showcooking durante el evento #Gastromeetconserva ,organizado por ANFACO- CECOPESCA, con el objetivo de poner de manifiesto las inmensas posibilidades que ofrecen las conservas, platos exquisitos que poco a poco se están haciendo un hueco dentro de la alta gastronomía.
Latas de conserva
Conservas
#Gastromeetconserva
Conservas
Los asistentes a #Gastromeetconserva
Aperitivos con base de conservas
#Gastromeetconserva 
Aperitivos basados en conservas
VentrescaLas conservas siempre han estado vinculadas a una tapa, pero su versatilidad y sus grandes valores nutricionales las han posicionado en el punto de mira de grandes cocineros que con grandes dosis de creatividad consiguen de una lata de mejillones un plato gastronómico de primer nivel.
#Gastromeetconserva 
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Calamares sobre arroz basmati
Diego Gallegos cortando las navajas
Diego GallegosDurante el showcooking pudimos comprobar como preparar con la base de las conservas: Mejillón japo glaseado con mahonesa de su escabeche, Gyoza rellena de atún y dashi oscuro, y Salmorejo de remolacha tierna y sardinillas en adobo tres creaciones que el chef Diego Gallegos ha realizado. Aquí os dejo las recetas para que empecéis a experimentar en las inmensas posibilidades que ofrecen nuestras conservas.
Mejillón japo glaseado con mahonesa de su escabeche
INGREDIENTES
- Una lata de mejillones en escabeche
- Salsa de ostras
- Sésamo blanco
- Aceite de Girasol
- 1 huevo
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Separamos los mejillones del escabeche y reservamos en un vaso de batidora. Para la mahonesa añadimos un huevo al escabeche e iremos agregando aceite de girasol hasta que adquiera la textura que deseamos. Para terminar añadimos sal y pimienta al gusto.
Los mejillones los calentamos en una sartén, los salteamos y agregamos 4 cucharadas de salsa de ostras y movemos hasta que se forme una película que cubra todos los mejillones. Agregamos el sésamo y servimos.
Gyoza rellena de atún y dashi oscuro
INGREDIENTES
- 100 gr de puerro
- 100 gr zanahoria
- 200 gr de col
- 200 gr de atún en aceite de oliva
- 50 gr de alga kombu
- 80 gr de katsobushi
- Agua
- Soja
- Masa Gyoza
ELABORACIÓN
Para el relleno picamos toda la verdura muy finita y la rehogamos en una sartén con el aceite del atún. Una vez el relleno esta frio, extendemos las gyozas y ponemos en ellas una cucharada pequeña con el relleno, cerramos, las pasamos por la sartén y luego las ponemos en agua hirviendo.
Para el dashi oscuro, hacemos una infusión con el kombu y el katsobushi. Agregamos soja hasta que adquiera el punto de salazón y el color oscuro deseado.
Salmorejo de remolacha
Sardina
Salmorejo de remolacha y sardinilla en adoboSalmorejo de remolacha y sardinilla en adobo
INGREDIENTES
- 4 tomates
- 4 remolachas cocidas
- 200 gr de pan duro
- 100 gr de cebolla
- 50 gr de salsa kimuchi
- Agua
- Aceite
- Vinagre
- Sal
- Pimienta
- Sardinilla en conserva
ELABORACIÓN
Humedecemos el pan y reservamos. Con la ayuda de un robot de cocina trituramos todas las verduras con el agua y el vinagre. Agregamos aceite de oliva y emulsionamos. Mientras enfría el salmorejo, escurrimos la sardinilla y la dejamos macerar en la salsa kimuchi. Emplataremos en un plato hondo primero el salmorejo y encima la sardinilla con la salsa.
Zamburiñas en salsa de vieira con mayonesa
Showcooking de Diego Gallegos
Los asistentes
Anchoa sobre salsa de curry
Mezclando la mayonesa
Navajas con pisto y salsa parmentieriTres espectaculares recetas que nos ofreció Diego Gallegos , propietario del restaurante malageño Sollo, un chef brasileño de nacimiento y malagueño de adopción. Cocinero investigador, creativo al que llaman el cocinero del caviar, a partir de su intenso trabajo en la recuperación del esturión andaluz. El respeto al Medio Ambiente y una visión multicultural de la cocina tras su paso por fogones de América y España, lo configuran como uno de los cocineros con mayor proyección de Europa.
El evento ha contado con una presentación del sector conservero español de productos del mar y de la acuicultura, a cargo de Juan M. Vieites, Secretario General de ANFACO-CECOPESA, quien destaco que nuestra industria conservera es un referente internacional, con una amplísima gama de productos de grandísima calidad, avalada por grandes expertos en gastronomía. La Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas de Pecado y Marisco es la más antigua de España, con 111 años de historia. Fundada en Vigo a principios del siglo pasado, esta organización sin ánimo de lucro agrupa en la actualidad a más de 215 empresas dedicadas a la transformación y conservas de pescados y mariscos, siendo su objetivo prioritario el apoyo y la promoción de sus empresas.
Diego Gallegos
Las verduras picadas
Añadiendo las verdurasMe interesó también la historia de las conservas que me cuentan llega de la mano del cocinero francés Nicolás Appert, bajo el mandato de Napoleón, descubre como conservar algunos alimentos, exponiendo los alimentos al baño maría, y a la temperatura de ebullición del agua, cerrarlos en un recipiente de cristal. Un invento que corre por toda Europa y será en Inglaterra cuando se experimenta con la hojalata, mejorando las propiedades de la conserva.
Nuestro país es el primer productor de la Unión Europea, los buenos productos gallegos hacen que nuestras conservas sean las más valoradas del mundo.
Ya sabéis que soy una gran aficionado a las conservas de calidad, ahora su potencial, abre todo un mundo de sabores y posibilidades gastronómicas por descubrir.
Con “De las cosas del comer” quiero que estéis al día de todas las actividades gastronómicas que llevo a cabo. También de que conozcáis cualquier noticia relacionada con la gastronomía que crea os pueda interesar.